用人单位说干两个月但只干一个月，劳动者或用人单位可根据实际情况选择解除或继续履行劳动合同。具体分析如下：

1. 劳动合同的履行与变更：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，劳动合同是劳动者与用人单位确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。一旦劳动合同签订，双方都应按照合同约定履行各自的义务。
   • 如果劳动者因个人原因无法继续履行两个月的劳动合同，应提前与用人单位沟通，协商解除劳动合同或变更劳动合同期限。

2. 劳动者提前解除劳动合同：

   • 劳动者有权在提前通知用人单位的情况下解除劳动合同，但通常需要提前一定的时间（如提前三十日书面通知用人单位），除非双方另有约定或法律另有规定。
   • 如果劳动者未提前通知或违反合同约定解除劳动合同，可能需要承担相应的违约责任。

3. 用人单位的权利：

   • 如果劳动者擅自离职或未按照合同约定履行劳动义务，用人单位有权根据劳动合同约定或法律规定追究劳动者的责任，包括要求劳动者赔偿因此造成的损失。

4. 协商处理：

   • 在实际操作中，建议劳动者与用人单位进行友好协商，明确双方的权利和义务，以及劳动合同的实际履行情况。
   • 如果双方达成一致，可以签订书面协议，对劳动合同的变更或解除进行确认。

我建议：无论是劳动者还是用人单位，在面临劳动合同履行问题时，都应首先考虑通过协商的方式解决。如果无法协商一致，可以寻求法律援助或向当地劳动监察部门投诉，以维护自身的合法权益。同时，也提醒双方在签订劳动合同时，应仔细阅读合同条款，确保自身权益得到充分保障。如有进一步需要，您可以继续咨询我。