结论前置：
- 老板的行为属于违法。未签订书面劳动合同且工作五天，老板以“上一个星期说走就走”为由不给工资，违反了《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定。
- 您有权要求老板支付工资，并可以通过法律途径维护自己的合法权益。
详细分析：
一、法律条款依据
根据《中华人民共和国劳动法》第五十条：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。” 以及《中华人民共和国劳动合同法》第十条：“建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。” 和第八十二条：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。”
虽然您只工作了五天且未签订书面劳动合同，但这并不影响您与老板之间已经建立的劳动关系。老板以“上一个星期说走就走”为由不给工资，属于无故拖欠工资，违反了上述法律规定。
二、您的权利与维权途径
要求支付工资：
- 您有权要求老板按照实际工作天数支付工资。如果老板拒绝支付，您可以先尝试与老板协商解决。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门会依法进行调查，并责令老板支付拖欠的工资。
申请劳动仲裁：
- 如果对劳动监察部门的处理结果不满意，或者老板仍然拒绝支付工资，您可以向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。劳动仲裁委员会会依法进行裁决，如果裁决支持您的诉求，老板必须履行裁决义务。
提起诉讼：
- 如果对劳动仲裁结果不满意，您还可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。法院会依法进行审理，并作出判决。
三、注意事项
- 保留证据：在维权过程中，您需要保留好与老板之间的沟通记录、工作证明等证据，以便在需要时提供给劳动监察部门或法院。
- 及时行动：一旦发现老板有拖欠工资的行为，您应该及时采取行动，避免超过法律规定的时效期间。
最后建议：您有权要求老板支付应得的工资，并可以通过法律途径来维护自己的合法权益。如果老板仍然拒绝支付，建议您及时向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。