餐馆上班老板不给工资是违法的。以下从不同角度为你详细分析：
法律背景与依据
根据《中华人民共和国劳动法》以及《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者享有取得劳动报酬的权利，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。这是法律对劳动者基本权益的明确保障，也是用人单位必须履行的法定义务。
具体法律后果
行政责任：如果用人单位拖欠工资，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门在查实后，有权责令用人单位限期支付劳动报酬、加班费或者经济补偿；逾期不支付的，还可以责令用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。
民事责任：劳动者还可以通过劳动争议仲裁或诉讼的方式，要求用人单位支付拖欠的工资及可能产生的经济补偿。在仲裁或诉讼过程中，如果用人单位无法提供充分证据证明其已按时足额支付工资，将承担不利后果。
刑事责任：在极端情况下，如果用人单位以转移财产、逃匿等方法逃避支付劳动者的劳动报酬，或者有能力支付而不支付劳动者的劳动报酬，数额较大，经政府有关部门责令支付仍不支付的，还可能构成拒不支付劳动报酬罪，面临刑事处罚。
实际操作建议
收集证据：首先，你需要收集能够证明你与用人单位存在劳动关系以及用人单位拖欠工资的证据，如劳动合同、工资条、考勤记录、工作证等。
协商解决：在收集到足够证据后，你可以尝试与用人单位进行协商，要求其支付拖欠的工资。如果协商无果，你可以进入下一步。
投诉举报：向当地劳动监察部门投诉举报用人单位的违法行为。劳动监察部门会依法进行调查处理，并保护你的合法权益。
申请仲裁或诉讼：如果劳动监察部门的处理结果不能满足你的需求，你还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼，要求用人单位支付拖欠的工资及可能产生的经济补偿。
特殊情况说明
试用期工资：即使你在试用期，用人单位也必须按照劳动合同约定或国家规定支付你相应的工资。试用期工资不得低于本单位相同岗位最低档工资或者劳动合同约定工资的百分之八十，并不得低于用人单位所在地的最低工资标准。
离职后工资：如果你已经离职，但用人单位仍拖欠你工资，你同样有权要求用人单位支付。在离职时，你可以与用人单位协商确定工资支付时间和方式，并保留好相关证据以备不时之需。
总之，餐馆上班老板不给工资是违法的行为，你有权通过法律途径维护自己的合法权益。如果你遇到此类问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供专业的法律建议和帮助。