餐饮老板不发工资，员工在店干扰营业是违法的。具体分析如下：

一. 员工干扰营业的违法性

1. 违法行为界定：员工因老板不发工资而在店内闹事，这种行为属于违法。根据《劳动法》的相关规定，劳动争议应当通过合法途径解决，如申请调解、仲裁或提起诉讼，而不是通过干扰营业等违法行为来表达诉求。
2. 法律责任：员工若实施干扰营业的行为，将需要承担相应的法律责任，可能面临行政处罚或民事赔偿等后果。

二. 员工应如何应对老板不发工资

1. 合法途径维权：根据《劳动法》第七十九条，员工在遭遇老板不发工资的情况时，应当首先向本单位劳动争议调解委员会申请调解；调解不成时，可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁裁决不服的，还可以向人民法院提起诉讼。
2. 避免违法行为：在维权过程中，员工应始终保持理性，避免采取任何干扰营业、破坏财物或伤害他人的违法行为，以免自身陷入法律困境。

三. 总结与建议

• 总结：餐饮老板不发工资时，员工在店干扰营业是违法的，应当通过合法途径来维护自己的权益。
• 建议：员工在遭遇工资拖欠问题时，应及时咨询专业律师或相关机构，了解合法的维权途径和程序，并严格按照法律程序进行操作。如有进一步需要，您可以继续咨询我。