饭店拖欠员工工资不发是犯法的。下面我将从法律背景、法律建议和可能的法律后果三个角度为你详细分析：
法律背景
根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条的规定，用人单位未按照劳动合同的约定或者国家规定及时足额支付劳动者劳动报酬的，由劳动行政部门责令限期支付劳动报酬、加班费或者经济补偿；逾期不支付的，责令用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。此外，《中华人民共和国劳动法》第五十条也明确规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
法律建议
与饭店协商解决：
- 首先，你可以尝试与饭店负责人或人力资源部门进行面对面沟通，了解拖欠工资的具体原因，并寻求通过友好协商确定合理的支付时间节点。
- 在协商过程中，务必保留好相关的聊天记录、通话录音等证据，以备后续可能需要证明双方曾就工资问题进行过沟通。
向劳动行政部门投诉：
- 若协商无果，你可以向当地劳动行政部门（如劳动监察大队）投诉。投诉前需准备好相关证据，如劳动合同、工资条、考勤记录等，以证明自己的劳动关系和工资拖欠情况。
- 劳动行政部门将依法进行调查，并责令饭店限期支付拖欠的工资。
申请劳动仲裁：
- 你也可以在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内，向当地劳动争议仲裁委员会提出仲裁申请。
- 提交书面仲裁申请及副本，载明劳动者和用人单位信息、仲裁请求、事实和理由等。仲裁委员会受理后将安排开庭审理，双方需提供证据进行质证和辩论。仲裁庭将依法作出裁决。
向法院提起诉讼：
- 若劳动仲裁后饭店仍不履行裁决，或你持有饭店出具的工资欠条且不涉及其他劳动争议，可直接向人民法院提起民事诉讼或申请强制执行。
- 在提起诉讼前，建议寻求专业法律帮助（当然，你可以直接向我咨询），以确保诉讼过程顺利。同时，需严格按照法院要求提供证据并参与庭审。
可能的法律后果
- 如果饭店被劳动行政部门责令限期支付工资后仍不支付，将面临加付赔偿金的法律后果，赔偿金标准为应付金额的百分之五十以上百分之一百以下。
- 如果饭店的行为构成恶意拖欠工资，还可能面临更严重的法律处罚，包括但不限于罚款、吊销营业执照等。
重要提示：在整个维权过程中，保留好所有可能的证据至关重要，这将直接影响你的权益保护效果。同时，增强法律意识，了解自己的权益和相关法律法规，以便在必要时采取正确的法律措施维护自己的合法权益。
如果你遇到饭店拖欠工资的情况，不要犹豫，及时采取行动维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。