酒店给员工不发工资是违法的。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、法律依据与违法性
《中华人民共和国劳动法》第五十条：工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这一条款明确规定了工资的支付方式和时间，酒店作为用人单位，必须遵守这一规定，按时足额支付员工工资。
《中华人民共和国劳动合同法》第三十条：用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。如果酒店未按照劳动合同约定或国家规定支付工资，同样构成违法。
《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条：用人单位有下列情形之一的，由劳动行政部门责令限期支付劳动报酬、加班费或者经济补偿；劳动报酬低于当地最低工资标准的，应当支付其差额部分；逾期不支付的，责令用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。其中就包括“未按照劳动合同的约定或者国家规定及时足额支付劳动者劳动报酬的”情形。
二、员工维权途径
与酒店协商：
- 员工可以尝试与酒店的相关负责人（如人力资源部门主管、经理等）进行友好沟通，明确表达诉求，了解不发工资的具体原因，并提出具体的支付时间和方式等要求。
- 在协商过程中，应保留相关的聊天记录、通话录音等证据，以备后续需要。
向劳动监察部门投诉：
- 若协商无果，员工可以向当地劳动监察部门投诉。
- 投诉时，需准备劳动合同、工资条、考勤记录、工作证等能够证明劳动关系及工资情况的证据材料。
- 劳动监察部门会调查核实，如发现酒店存在拖欠工资行为，将责令其限期支付。
申请劳动仲裁：
- 若劳动监察部门的处理结果不能满足员工诉求，或酒店仍拒绝支付工资，员工可向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
- 申请时，需提交仲裁申请书、身份证复印件及与酒店存在劳动关系的证据材料等。
- 仲裁委员会受理申请后，将安排开庭审理。双方需举证、质证和辩论。一般情况下，仲裁庭会在受理申请之日起四十五日内作出裁决；案情复杂可延期，但延长期限不得超过十五日。
向人民法院提起诉讼：
- 若员工对劳动仲裁结果不满意，或酒店在仲裁裁决生效后仍拒不履行支付工资义务，员工可向有管辖权的人民法院提起诉讼。
- 诉讼时，需向法院提交起诉状、相关证据材料等。法院受理案件后，将安排开庭审理，并根据事实和法律作出判决。如酒店不履行判决，员工可申请强制执行。
三、可能面临的法律后果
如果酒店被认定为拖欠工资，除了需要支付拖欠的工资外，还可能面临以下法律后果：
- 加付赔偿金：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条，逾期不支付工资的，劳动行政部门可责令酒店按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向员工加付赔偿金。
- 行政处罚：劳动行政部门还可能对酒店进行其他行政处罚，如罚款、警告等。
- 声誉损害：拖欠工资的行为还可能对酒店的声誉造成损害，影响其业务发展和客户信任。
四、注意事项
- 在维权过程中，员工应保持冷静理性，避免过激行为或言语攻击。
- 注意保护个人信息和隐私，以免受到不必要的骚扰或伤害。
- 及时收集并保存好所有相关证据，以证明劳动关系及拖欠工资的事实。这些证据将是维权成功的关键。
综上所述，酒店给员工不发工资是违法的行为。员工应积极采取措施维护自己的权益，并通过合法途径解决问题。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。