结论前置：
- 酒店以不陪喝酒为由不开工资是违法的。
- 员工有权拒绝陪酒要求，且此拒绝不应成为不发工资的理由。
详细分析：
首先，从劳动法的角度来看，工资是劳动者提供劳动后应得的报酬，这是劳动者的基本权利。根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。这意味着，只要劳动者提供了劳动，用人单位就必须支付工资，且工资的支付不应附带任何与劳动无关的条件。
针对您提到的“酒店不陪喝酒不开工资”的情况，我们可以明确以下几点：
陪酒并非劳动内容：
- 陪酒通常不属于劳动合同中约定的工作内容。除非劳动合同中明确规定了陪酒是员工的工作职责之一，否则员工有权拒绝陪酒要求。
- 即使劳动合同中有相关约定，如果该约定违反了法律法规或公序良俗（如强迫陪酒可能涉及性骚扰或侵犯人格尊严），该约定也是无效的。
不发工资是违法的：
- 无论员工是否陪酒，只要他们提供了劳动，酒店就必须支付工资。
- 如果酒店以不陪喝酒为由拒绝支付工资，这构成了对劳动者劳动报酬权的侵犯，是违法的。
员工的权利与救济：
- 员工有权拒绝陪酒要求，并可以要求酒店按照劳动合同约定支付工资。
- 如果酒店拒绝支付工资，员工可以向当地劳动监察部门投诉，或者通过劳动仲裁、诉讼等法律途径维护自己的合法权益。
法律建议：
- 如果您或您身边的人遇到了类似的情况，建议首先与酒店进行沟通，明确表达自己的立场和要求。
- 如果沟通无果，可以向当地劳动监察部门投诉，或者咨询专业律师，通过法律途径维护自己的权益。
可能的法律后果：
- 如果酒店被查实存在以不陪喝酒为由不开工资的行为，可能会面临劳动监察部门的处罚，包括但不限于罚款、责令改正等。
- 同时，酒店还可能因侵犯劳动者权益而承担民事赔偿责任，如支付拖欠的工资、经济补偿金等。
总之，酒店以不陪喝酒为由不开工资是违法的，员工有权拒绝陪酒要求并要求酒店支付工资。如果遇到类似情况，建议及时采取措施维护自己的合法权益。有问题可以直接向我咨询。