来饭店喝了酒不给钱，这种行为是违法的。以下从不同角度为你详细分析：

法律关系角度

从民事法律关系来看，顾客到饭店消费，与饭店之间形成了餐饮服务合同关系。饭店按照约定提供了酒水等餐饮服务，顾客就有义务按照约定的价格支付相应的费用。如果顾客喝了酒却不支付费用，就违反了合同约定，构成了违约行为。饭店有权要求顾客支付消费款项，并可以要求顾客承担因违约行为给饭店造成的损失，比如因顾客拖欠费用导致饭店资金周转困难而产生的利息损失等。

从侵权法律关系角度，顾客的这种行为也可能侵犯了饭店的财产权。饭店的酒水等商品是其财产的一部分，顾客消费后不付款，相当于非法占有了饭店的财产，饭店可以依据侵权责任法的相关规定，要求顾客返还财产（即支付消费款项）并赔偿损失。

法律后果角度

1. 民事责任：饭店可以通过与顾客协商、向消费者协会投诉或者向人民法院提起诉讼等方式来维护自己的合法权益。如果法院判决顾客支付消费款项，顾客拒不履行判决，饭店还可以申请法院强制执行，法院可以采取查封、扣押、冻结顾客的财产等措施来强制顾客履行义务。
2. 行政责任：在某些情况下，顾客的这种行为还可能涉及行政违法。例如，如果顾客在消费过程中有故意闹事、损坏饭店财物等行为，扰乱了饭店的正常经营秩序，公安机关可以根据《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，对顾客进行警告、罚款或者行政拘留等处罚。
3. 刑事责任：虽然一般情况下顾客喝了酒不给钱不会构成刑事犯罪，但如果顾客以非法占有为目的，采取虚构事实、隐瞒真相等方法，骗取饭店的酒水等财物，数额较大的，就可能构成诈骗罪。根据《中华人民共和国刑法》的规定，诈骗公私财物，数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。

实际处理建议角度

1. 协商解决：如果顾客是因为疏忽或者其他合理原因忘记支付费用，饭店可以与顾客进行友好协商，提醒顾客支付消费款项。这种方式既能够维护饭店的合法权益，又能够避免与顾客发生不必要的冲突。
2. 保留证据：饭店在处理这种情况时，要注意保留相关的证据，比如消费清单、监控录像、与顾客的沟通记录等。这些证据在后续的协商、投诉或者诉讼过程中都可能起到重要的作用。
3. 寻求帮助：如果协商无果，饭店可以向消费者协会投诉，请求消费者协会进行调解；也可以直接向人民法院提起诉讼，通过法律途径来解决纠纷。

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