在饭店吃饭五百元不付款是违法的。这一行为不仅违反了合同法原则，损害了商家的合法权益，还可能触及行政和刑事处罚。以下是从不同角度的详细分析：

1. 民事层面：

   • 消费者在饭店点餐并接受服务后，与饭店之间即形成了餐饮服务合同关系。按照合同约定，消费者有义务支付足额的餐费。不付款或少付款的行为构成违约，饭店有权要求消费者补足餐费，并可依据合同条款要求消费者承担违约责任，如支付违约金等。
   • 若双方因菜品价格、服务质量等产生争议，应首先通过协商解决；协商不成时，饭店可通过民事诉讼等合法途径维护自身权益。

2. 行政层面：

   • 根据《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，若消费者在就餐过程中明确表示不付款或拒绝支付全额费用，并强行离开，此行为可能构成强拿硬要公私财物，将面临五日以上十日以下拘留及五百元以下罚款的处罚；情节较重的，处十日以上十五日以下拘留，可以并处一千元以下罚款。

3. 刑事层面：

   • 如果消费者以非法占有为目的，通过欺骗、耍赖等手段恶意逃避支付餐费，且数额达到一定标准（各地标准可能不同），可能涉嫌诈骗罪。
   • 若消费者在饭店无理取闹，不付款扰乱饭店正常经营秩序，且行为情节严重，如多次实施此类行为或造成恶劣社会影响，可能触犯《中华人民共和国刑法》中的寻衅滋事罪，面临五年以下有期徒刑、拘役或者管制等刑罚。

处理建议：

• 对于商家而言，面对不付款的行为，应首先尝试与消费者协商解决，要求支付全额费用。
• 若协商无果，商家可及时报警处理，由公安机关依法对行为人进行处罚。
• 同时，商家也可通过法律途径追究行为人的民事责任，要求其赔偿经济损失。

总结： 在饭店吃饭不付款是违法的，不仅损害了商家的合法权益，还可能面临法律制裁。因此，作为消费者，应秉持诚信原则，按约支付全额餐费，共同维护良好的餐饮消费环境。如果您在餐饮消费中遇到任何法律问题，都可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律建议。