结论前置：饭店吃饭随意收款是否违法，需根据具体情况判断。若商家随意加价、乱收费，则违法；若消费者随意少给钱或拒绝支付合理费用，同样违法。以下从商家和消费者两个角度进行详细分析：
一、商家随意收款（如加价、乱收费）的违法性分析
法律背景：
- 商家在提供餐饮服务时，应按照事先公示的价格或双方约定的价格收取费用。若商家未经消费者同意，擅自加价或乱收费，则违反了《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定。
法律后果：
- 商家可能面临行政处罚，如罚款、责令改正等。
- 消费者有权要求商家退还多收的费用，并可向消费者协会或相关监管部门投诉，以维护自身合法权益。
二、消费者随意少给钱或拒绝支付合理费用的违法性分析
法律背景：
- 消费者在饭店就餐后，与商家之间形成了餐饮服务合同关系。按照合同约定，消费者有义务支付足额的餐费。若消费者随意少给钱或拒绝支付合理费用，则构成违约。
法律后果：
- 民事层面：商家有权要求消费者补足餐费，并可依据合同条款要求消费者承担违约责任，如支付违约金等。若双方因菜品价格、服务质量等产生争议，应首先通过协商解决；协商不成时，商家可通过民事诉讼等合法途径维护自身权益。
- 行政层面：根据《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，若消费者在就餐过程中明确表示少给钱或拒绝支付全额费用，并强行离开，此行为可能构成强拿硬要公私财物，将面临五日以上十日以下拘留及五百元以下罚款的处罚；情节较重的，处十日以上十五日以下拘留，可以并处一千元以下罚款。
- 刑事层面：如果消费者以非法占有为目的，通过欺骗、耍赖等手段恶意逃避足额支付餐费，且数额达到一定标准（各地标准可能不同），可能涉嫌诈骗罪。若消费者在饭店无理取闹，强行少给钱扰乱饭店正常经营秩序，且行为情节严重，如多次实施此类行为或造成恶劣社会影响，可能触犯《中华人民共和国刑法》中的寻衅滋事罪，面临五年以下有期徒刑、拘役或者管制等刑罚。
三、建议
对于商家：
- 应事先公示菜品价格和服务费用，确保消费者在消费前明确知晓。
- 面对消费者少给钱或拒绝支付合理费用的行为，应首先尝试与消费者协商解决，要求支付全额费用。
- 若协商无果，商家可及时报警处理，由公安机关依法对行为人进行处罚。同时，商家也可通过法律途径追究行为人的民事责任，要求其赔偿经济损失。
对于消费者：
- 应秉持诚信原则，按约支付全额餐费。
- 若对菜品价格或服务质量有异议，应与商家协商解决，而非随意少给钱或拒绝支付。
- 如遇商家乱收费或加价行为，可向消费者协会或相关监管部门投诉，以维护自身合法权益。
总结：饭店吃饭随意收款是否违法，需根据具体情况判断。无论是商家还是消费者，都应遵守相关法律法规和合同约定，共同维护良好的餐饮消费环境。如有任何法律问题，可直接向我咨询。