对于去饭店吃了饭不给钱的情况，这实际上是一种违约和侵财行为，不仅违反了道德准则，也可能触及法律底线。针对这一问题，以下是一套详细且有条理的解决方案：
一、初步应对措施
直接沟通：
- 首先，尝试与未付款的顾客进行直接沟通，以冷静、理智的态度指出其未付款的事实，并要求其在合理期限内支付餐费。
- 如果顾客表示愿意支付但暂时无法立即支付，可以协商一个合理的支付期限和方式。
发送催款通知：
- 如果直接沟通无果，可以考虑向顾客发送书面的催款通知，明确列出欠款金额、支付期限以及逾期可能产生的后果。
- 催款通知可以通过电子邮件、短信或邮寄等方式发送，并保留好发送记录作为证据。
二、证据收集与保存
在应对未付款问题的过程中，证据的收集与保存至关重要。应尽可能收集以下类型的证据：
- 消费凭证：如发票、点餐单、收银小票等，证明顾客在饭店进行了消费。
- 视频监控：如果饭店安装有视频监控设备，应保存好相关时间段的视频资料，以证明顾客未付款的事实。
- 目击证词：如果现场有工作人员或其他顾客目睹了未付款的情况，可以请他们提供目击证词。
- 通信记录：如果与顾客进行了电话、短信或微信等通信，应保存好相关通信记录。
三、进一步法律措施
如果顾客仍然拒绝支付餐费，饭店可以采取以下法律措施来维护自身权益：
报警处理：
- 尽管这属于民事纠纷，但警方有可能介入进行协调。在报警时，应提供详细的证据和情况说明。
寻求法律援助或起诉：
- 如果协商和报警均无果，饭店可以考虑寻求法律援助或向法院提起诉讼。在起诉前，应准备好充分的证据材料，并咨询专业律师的意见。
- 法院将按照法定程序审理案件，并根据证据和法律规定作出判决。如果饭店胜诉，可以要求顾客支付餐费及可能产生的利息和诉讼费用。
申请强制执行：
- 如果顾客在判决生效后仍然拒绝支付餐费，饭店可以向法院申请强制执行。法院将采取一系列强制措施来执行判决，如查询、冻结、划拨银行存款或查封、扣押、拍卖财产等。
四、注意事项
- 在整个过程中，务必保持冷静和理智，避免与顾客发生不必要的争执或冲突。
- 务必遵守法律法规和道德规范，不得采取任何违法或不当手段来追讨欠款。
- 如果饭店对法律程序不熟悉或缺乏相关经验，建议咨询专业律师或法律机构以获取帮助和支持。
综上所述，对于去饭店吃了饭不给钱的情况，饭店应首先尝试通过直接沟通和发送催款通知来解决问题。如果无果，则应及时收集证据并采取进一步的法律措施来维护自身权益。在整个过程中，务必保持冷静和理智，并遵守法律法规和道德规范。