针对您在饭店吃饭没给钱，找对方要一直不给的情况，您可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 友好协商：

   • 首先，尝试与饭店负责人或相关工作人员进行友好沟通，了解对方未支付餐费的具体原因。有时候，可能是由于误会或疏忽导致的未付款情况。通过友好协商，双方可以达成共识，解决纠纷。

2. 收集证据：

   • 如果协商无果，您需要开始收集相关证据以支持您的主张。这包括但不限于：就餐时的点菜单、发票（如有）、就餐时的照片或视频（如果可能的话）、与饭店工作人员的沟通记录（如短信、微信聊天记录等）。这些证据将有助于证明您确实在该饭店就餐且未支付餐费。

3. 发送律师函或催款通知：

   • 在收集到足够证据后，您可以考虑通过律师或自行向饭店发送律师函或催款通知，明确要求对方支付未付的餐费，并设定一个合理的支付期限。律师函或催款通知通常具有更强的法律效力，能够促使对方重视并尽快解决问题。

4. 向消费者协会投诉：

   • 如果饭店仍然拒绝支付，您可以向当地的消费者协会投诉。消费者协会是保护消费者权益的机构，他们会根据您的投诉进行调查，并尝试协调双方解决纠纷。在投诉时，请提供详细的证据和情况说明，以便消费者协会能够更好地了解问题并采取措施。

5. 提起民事诉讼：

   • 如果以上措施均未能解决问题，您还可以考虑向法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，您需要提交相关证据来证明饭店未支付餐费的事实，并请求法院判决饭店支付相应的餐费及可能的违约金或利息。法院将根据双方提供的证据和法律规定进行裁决。

在采取上述措施时，您需要注意以下几点：

• 保持冷静和理性：在处理纠纷时，保持冷静和理性是非常重要的。避免与饭店发生不必要的冲突或争执，以免加剧矛盾并影响问题的解决。
• 及时行动：一旦发现饭店未支付餐费，应尽快采取行动来维护自己的权益。拖延时间可能会导致证据丢失或对方更加不配合。
• 寻求专业帮助：如果您对法律程序或证据收集等方面不太熟悉，可以考虑寻求专业律师的帮助。律师将能够为您提供专业的法律建议和指导，帮助您更好地解决问题。

最后，我想强调的是，虽然遇到这种情况可能会让人感到不满和困扰，但通过合法途径维护自己的权益是至关重要的。希望以上建议能够对您有所帮助，如果您还有其他问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。