针对饭店欠你菜钱不给的情况，你可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：
友好协商与沟通
- 直接沟通：首先，尝试与饭店的负责人或财务人员进行直接沟通，明确告知其欠款事实，包括欠款金额、供货时间等，并要求其在合理期限内偿还。在沟通过程中，保持冷静和理智，避免情绪化的言辞。
- 书面催款：如果直接沟通效果不佳，可以发送一份详细的书面催款函，明确列出供货的明细、欠款金额、约定的付款时间以及逾期付款可能面临的法律后果。建议使用邮政快递（EMS）发送，并妥善保存快递单据作为送达凭证。
收集并保存证据
- 合同协议：如果有与饭店签订的供货合同或协议，务必妥善保存，这是证明双方存在货物买卖关系及约定权利义务的重要证据。
- 送货凭证：包括送货单、收货单等，这些单据上应有饭店人员的签字或盖章，以证明货物已按约定交付给饭店。
- 结算单据：如对账单、发票等，这些单据能够准确反映欠款金额和交易情况。
- 沟通记录：涉及欠款的微信聊天记录、短信、电话录音等，这些记录可以证明你与饭店之间就欠款事宜进行过协商。
寻求第三方调解
- 行业协会或商会：如果饭店属于某行业协会或商会的会员，你可以向这些组织反映情况并请求调解。这些组织通常具有一定的行业影响力和协调能力，有助于促成双方和解。
- 人民调解委员会：你也可以向当地的人民调解委员会申请调解，通过说服、疏导等方法促成双方自愿达成调解协议。调解成功后签订的调解协议书具有法律效力，如果饭店不履行，你可以向法院申请司法确认并执行。
采取法律途径
- 申请支付令：如果债权债务关系明确、合法且无争议，你可以向有管辖权的基层人民法院申请支付令。法院审查后发出支付令，饭店需在规定期限内清偿债务或提出异议；否则，你可以申请强制执行。
- 提起诉讼：如果协商、调解和支付令均无效，你可以向法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，你需要提交充分的证据来支持自己的主张。法院经审理后，如果认定饭店确实欠款，将依法判决其支付欠款及可能产生的利息等费用。如果饭店不履行判决，你可以在规定时间内申请强制执行，法院将采取一系列措施来保障你的权益，如查询、冻结、划拨银行存款或查封、扣押、拍卖财产等。
在处理此类问题时，你还需要注意以下几点：
- 保持冷静与理智：在处理欠款问题时，避免采取过激行为或发表不当言论，以免加重纠纷或影响你的形象。
- 及时采取行动：一旦发现饭店有欠款不还的迹象，应尽快采取行动，以免错过最佳的维权时机。
- 寻求专业帮助：如果你对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助，以确保自身权益得到充分保障。
最后，我想强调的是，面对饭店欠款不给的问题，你有多种途径可以维护自己的合法权益。无论选择哪种方式，都应确保自己的行动合法、合规且有效。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。