面对饭店欠钱不想给的情况，你可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：
沟通协商：
- 直接沟通：首先，尝试与饭店的负责人或财务人员进行直接沟通，明确指出欠款的事实，并询问不付款的具体原因。在沟通过程中，保持冷静和理智，避免情绪化的争执。
- 书面催款：如果直接沟通效果不佳，可以发送一份详细的书面催款函。催款函中应明确列出欠款的金额、原因、时间以及要求还款的期限，并告知逾期付款可能面临的法律后果。建议使用邮政快递（EMS）发送，并保留好快递单据作为送达凭证。
收集证据：
- 在采取进一步行动之前，务必收集并保存好所有与欠款相关的证据。这些证据可能包括合同、送货单、收货单、发票、对账单、双方的沟通记录（如微信聊天记录、短信、电话录音等）以及任何其他能够证明欠款事实的文件或资料。
寻求第三方调解：
- 行业协会或商会：如果饭店属于某个行业协会或商会的会员，可以向该组织反映情况并请求调解。这些组织通常具有一定的行业影响力和协调能力，有助于促成双方和解。
- 人民调解委员会：也可以向当地的人民调解委员会申请调解。调解委员会会安排调解员与双方进行沟通，通过说服、疏导等方法促成双方自愿达成调解协议。调解成功后签订的调解协议书具有法律效力，如果饭店不履行，可以向法院申请司法确认并执行。
法律途径：
- 发送律师函：如果沟通和调解均未能取得满意结果，可以考虑委托律师发送律师函。律师函具有法律威慑力，能明确告知饭店应承担的法律责任及可能面临的法律后果，督促其尽快还款。
- 申请支付令：如果饭店承认欠款事实但拖延付款，且债权债务关系明确、合法，可以向法院申请支付令。法院受理后，会向饭店发出支付令，要求其在规定期限内支付欠款。如饭店未提出异议且不履行支付义务，可以申请强制执行。
- 提起诉讼：如果其他方法均无效，可以向有管辖权的法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，需要提交充分的证据来支持自己的主张。法院经审理后，如认定饭店确实欠款，将依法判决其支付欠款及可能产生的利息等费用。若饭店不履行判决，可以在规定时间内申请强制执行，法院将采取一系列措施来保障权益，如查询、冻结、划拨银行存款或查封、扣押、拍卖财产等。
在处理此类纠纷时，有几点需要注意：
- 保持冷静和理智：在处理欠款纠纷时，避免情绪化的争执和过激行为，以免加剧矛盾或给自己带来不必要的麻烦。
- 及时采取行动：一旦发现饭店有欠款不还的迹象，应尽快采取行动，以免错过最佳的维权时机。
- 咨询专业律师：虽然我在这里提供了一些基本的建议，但每个案件的具体情况都有所不同。如果你在处理过程中遇到任何疑问或困难，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。
希望这些建议能对你有所帮助，让你能够顺利追回欠款。