面对饭店欠货款不给的情况，您应当采取以下措施来维护自己的合法权益：
优先尝试协商解决
- 直接沟通：首先，您可以尝试与饭店的负责人或财务人员进行直接沟通，了解他们拖欠货款的具体原因，如资金周转困难、对货物质量有异议等。在沟通过程中，保持冷静和理性，明确表达您的诉求，即要求饭店尽快支付拖欠的货款。
- 书面催款：如果直接沟通效果不佳，您可以向饭店发送一份书面催款函。催款函中应详细列明供货的明细（包括货物名称、数量、单价、总价等）、供货时间、欠款金额及约定的付款时间，并明确告知逾期付款可能面临的法律后果，如利息、违约金或法律诉讼等。建议使用邮政快递（EMS）发送，并妥善保存快递单据作为送达凭证。
收集并保存证据
- 在采取进一步行动之前，确保您已收集到充分的证据来证明饭店的欠款事实。这些证据包括但不限于：欠条或供货合同/协议、送货单、收货单、发票、对账单以及双方的沟通记录（如微信聊天记录、短信、电话录音等）。这些证据将在后续的协商、调解或法律诉讼中发挥关键作用。
寻求第三方调解
- 行业协会或商会：如果饭店属于某行业协会或商会的会员，您可以向这些组织反映情况并请求调解。这些组织通常具有一定的行业影响力和协调能力，有助于促成双方和解。
- 消费者协会或市场监管部门：虽然您并非消费者，但供货交易仍受市场监管法规的约束。您可以向当地的消费者协会或市场监管部门投诉，说明饭店拖欠货款的情况，他们可能会介入调查并组织调解。
采取法律手段
- 发送律师函：若沟通和调解均未能取得满意结果，您可以考虑委托律师发送律师函。律师函具有法律威慑力，能明确告知饭店应承担的法律责任及可能面临的法律后果，督促其尽快还款。
- 申请支付令：若饭店承认欠款事实但拖延付款，且债权债务关系明确、合法，您可以向有管辖权的基层人民法院申请支付令。法院受理后，会向饭店发出支付令，要求其在规定期限内支付欠款。如饭店未提出异议且不履行支付义务，您可以申请强制执行。
- 提起诉讼：若其他方法均无效，您可以向有管辖权的法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，您需要提交充分的证据来支持自己的主张。法院经审理后，如认定饭店确实欠款，将依法判决其支付欠款及可能产生的利息等费用。若饭店不履行判决，您可以在规定时间内申请强制执行，法院将采取一系列措施来保障您的权益，如查询、冻结、划拨银行存款或查封、扣押、拍卖财产等。
在整个过程中，您需要注意以下几点：
- 保持冷静和理性，避免与饭店发生不必要的冲突或争执。
- 确保自己的行动合法、合规，不要采取过激或违法的手段来追讨货款。
- 及时咨询并委托专业律师提供帮助，以确保您的合法权益得到最大程度的保护。
面对饭店欠货款不给的问题，您应先尝试通过协商和调解解决；若协商无果，则应及时采取法律手段维护自身权益。在此过程中，保持冷静、理性，并注重证据的收集和保存是至关重要的。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。