当遇到饭店欠款不给的情况时，您确实需要采取一系列措施来维护自己的合法权益。以下是一套详细且有条理的解决方案，希望能对您有所帮助：
一、初步协商与沟通
直接沟通：
- 首先，您可以尝试与饭店的负责人进行面对面的沟通，冷静且理智地指出欠款的事实，并明确要求其在合理的期限内偿还欠款。
- 在沟通时，务必准备好相关的欠款凭证，如送货单、结算单等，以便清晰地展示欠款金额、原因及时间。
发送催款函：
- 如果直接沟通没有取得预期的效果，您可以考虑书面发送催款函。在催款函中，应明确欠款详情、还款期限以及逾期后果。
- 通过邮政快递发送催款函，并保留好快递单据，作为您后续权利主张的证明。
二、收集与保存证据
在协商的过程中，以及如果协商无果后考虑采取法律途径时，证据的收集与保存都至关重要。您需要收集以下关键证据：
- 合同协议：如果与饭店有签订书面合同，应妥善保存，因为合同中会包含双方的权利义务、交易内容、价格、付款方式和时间等重要信息。
- 送货凭证：如送货单、收货单等，这些凭证上应有饭店人员的签字或盖章，以证明货物的交付情况。
- 结算单据：包括对账单、发票等，这些单据能准确反映欠款金额和交易情况。
- 聊天记录：如果与饭店负责人或相关人员有通过微信、短信等通信方式进行沟通，应保存好相关的聊天记录。
- 录音录像：在不违反法律规定的前提下，您可以录制与饭店人员的沟通录音或录像，作为证据使用。
三、寻求第三方调解
人民调解委员会：
- 如果协商无果，您可以向当地的人民调解委员会申请调解。调解委员会会通过说服、疏导等方法，促成双方自愿达成调解协议。
- 调解成功后，双方会签订调解协议书，该协议书具有法律效力。如果饭店不履行协议，您可以向法院申请司法确认并执行。
行业协会：
- 如果饭店属于某行业协会的会员，您还可以向该协会反映情况并请求调解。行业协会可能会利用其管理和监督权，促使饭店解决欠款问题。
四、法律途径
申请支付令：
- 如果债权债务关系明确、合法且无争议，您可以向有管辖权的基层人民法院申请支付令。法院审查后会发出支付令，要求饭店在规定期限内清偿债务或提出异议。如果饭店不提出异议也不履行债务，您可以申请强制执行。
提起诉讼：
- 如果协商、调解和支付令均无法解决问题，您可以向法院提起民事诉讼。在提起诉讼前，您需要确定管辖法院（一般为被告住所地或合同履行地法院），并准备起诉状和相关证据材料进行立案。
- 法院将按法定程序审理案件，包括开庭、举证质证、辩论等环节。如果胜诉，但饭店仍不履行判决，您可以在规定时间内向法院申请强制执行。法院会采取查询、冻结、划拨银行存款或查封、扣押、拍卖财产等措施来实现您的债权。
综上所述，面对饭店欠款不给的问题，您应首先尝试协商解决，并注重证据的收集与保存。如果协商无果，可以考虑寻求第三方调解或依法通过法律途径来维护自己的合法权益。务必及时采取行动，以确保您的合法权益得到有效保障。