面对饭店欠货款要不回来的情况，您可以按照以下清晰、详细的步骤来维护自己的合法权益：
一、尝试协商解决
直接沟通：
- 首先，尝试与饭店的负责人进行面对面的沟通，明确指出欠款的事实，包括欠款金额、欠款原因以及欠款时间。
- 在沟通时，保持冷静和理智，避免情绪化的言辞，同时准备好相关的欠款凭证，如送货单、结算单等，以清晰展示欠款情况。
发送催款函：
- 如果直接沟通效果不佳，可以考虑书面发送催款函。催款函中应明确欠款详情、还款期限以及逾期后果。
- 通过邮政快递发送催款函，并保留好快递单据，作为日后权利主张的证明。
二、收集并固定证据
在协商过程中，务必注意收集和保存以下关键证据，以备不时之需：
- 合同协议：如果与饭店有签订供货合同，应妥善保管，合同中应包含双方的权利义务、交易内容、价格、付款方式和时间等关键信息。
- 送货凭证：如送货单、收货单等，这些单据上应有饭店人员的签字或盖章，以证明货物已交付。
- 结算单据：包括对账单、发票等，这些单据能准确反映欠款金额和交易情况。
- 聊天记录：如果与饭店人员有通过微信、短信等通信工具进行沟通，应保存好相关的聊天记录。
- 录音录像：在不违反法律规定的前提下，可以录制与饭店人员的沟通录音或录像，作为证据使用。
三、寻求第三方调解
如果协商无果，您可以考虑寻求第三方调解来解决问题：
人民调解委员会：
- 向当地的人民调解委员会申请调解，调解委员会会通过说服、疏导等方法，促成双方自愿达成调解协议。
- 调解成功后，双方应签订调解协议书，该协议书具有法律效力。如果饭店不履行调解协议，您可以向法院申请司法确认并执行。
行业协会：
- 如果饭店属于某行业协会的会员，您可以向该协会反映情况，并请求协会进行调解。
- 行业协会可能会利用其管理和监督权，促使饭店解决欠款问题。
四、依法通过法律途径解决
如果协商和调解都无法解决问题，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益：
申请支付令：
- 如果债权债务关系明确、合法且无争议，您可以向有管辖权的基层人民法院申请支付令。
- 法院审查后，如果认为符合条件，会发出支付令。饭店需在规定期限内清偿债务或提出异议，否则，您可以申请强制执行。
提起诉讼：
- 如果协商、调解和支付令都无效，您可以向法院提起民事诉讼。
- 确定管辖法院（一般为被告住所地或合同履行地法院），准备起诉状和相关证据材料立案。
- 法院将按法定程序审理案件，包括开庭、举证质证、辩论等环节。
- 如果胜诉，且饭店仍不履行判决，您可以在规定时间内向法院申请强制执行，法院会采取查询、冻结、划拨银行存款或查封、扣押、拍卖财产等措施来实现您的债权。
五、注意事项
- 诉讼时效：一般民事纠纷的诉讼时效为三年，您需在时效内主张权利，否则可能面临败诉风险。
- 证据充分性：确保提供的证据足够充分有力，让法院能快速准确地支持您的诉求。
- 申请强制执行：在申请法院强制执行时，需了解具体的流程和需要注意的事项，如填写申请执行书、提供被执行人财产线索等。
综上所述，面对饭店欠货款要不回来的情况，您应首先尝试协商解决，并注重证据的收集与保存。若协商无果，可考虑寻求第三方调解或依法通过法律途径维护自身权益。务必及时采取行动，以确保您的合法权益得到有效保障。