面对饭店欠货款跑了的情况，你应当积极采取措施来维护自己的合法权益。以下是我为你提供的详细解决方案：
核心结论
你应首先尝试通过协商和第三方调解解决；若无果，则应及时收集证据，并采取法律手段，如发送催款函、申请支付令或提起诉讼来追讨货款。
一、尝试自行协商解决
查找对方下落并沟通：
- 通过多种渠道（如电话、短信、电子邮件、社交媒体等）联系饭店老板，了解其不付款的原因，并尝试协商一个双方都能接受的解决方案。
- 利用其亲朋好友、商业伙伴等关系网络，获取其行踪和财务状况信息，促使其尽快还款。
寻求第三方调解：
- 寻找与欠债老板关系密切且有影响力的人进行斡旋，利用他们的关系来推动问题的解决。
- 向共同的行业协会、商会等组织求助，由他们出面进行调解，以达成和解。
二、收集证据并采取法律手段
收集和整理证据：
- 确保你拥有与饭店之间的交易合同或协议，这是证明双方债权债务关系的关键证据。
- 保留送货单、收货单、对账单等交货凭证，以证明你已经履行了交货义务。
- 保存与饭店老板的通信记录，如电话录音、短信、电子邮件等，以证明欠款事实和双方的沟通情况。
发送催款函：
- 委托律师或自行撰写正式的催款函，明确指出饭店老板的欠款事实、金额以及逾期不还款的后果。
- 通过邮寄、电子邮件等方式将催款函送达给对方，并保留好送达凭证。
申请支付令：
- 若债权债务关系明确且合法，你可以向人民法院申请支付令，要求饭店老板限期偿还货款。
- 支付令具有法律效力，若对方不提出异议也不履行支付义务，你可以直接申请强制执行。
提起诉讼：
- 若上述方法均无效，你需要准备诉讼材料，包括起诉状、证据材料等，向有管辖权的人民法院提起诉讼。
- 在诉讼过程中，你需要出示证据，进行辩论，以证明你的主张。
- 若胜诉，饭店老板仍不履行还款义务，你可以申请强制执行，通过法院来强制对方履行还款义务。
三、其他注意事项
- 时效性问题：请务必注意诉讼时效期限，及时采取法律手段来维护自己的权益，以免因超过时效而丧失权利。
- 持续跟进：法律程序可能耗时较长，请做好心理准备并持续跟进案件进展，确保你的权益得到有效保护。
- 多渠道并进：在不影响彼此的前提下，你可以考虑同时采取多种途径来维权，以提高成功率。
综上所述，面对饭店欠货款跑了的情况，你应保持冷静、理性，综合运用协商、法律等手段来维护自己的权益。在整个过程中，务必注意证据的收集和保存，以及时效性的问题。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。