核心结论：饭店欠供货商货款后跑路，供货商可通过民事诉讼、申请财产保全、向公安机关报案（若涉嫌犯罪）、申请破产清算（若饭店具备破产条件）等途径维护权益，具体需结合饭店财产状况、跑路性质等综合判断。以下是具体分析：

1. 民事诉讼追讨货款

• 法律依据：根据《民法典》第577条，饭店未按约定支付货款构成违约，供货商有权要求其继续履行（支付货款）或赔偿损失。
• 操作步骤：
  1. 收集证据：包括合同、送货单、对账单、欠款确认书、沟通记录（微信/短信/录音）等，证明饭店欠款事实及金额。
  2. 起诉立案：向饭店所在地或合同履行地法院提交起诉状及证据，申请立案。
  3. 财产保全：为防止饭店转移财产，可同步申请法院查封其银行账户、房产、车辆等资产（需提供等值担保）。
  4. 执行阶段：若胜诉后饭店仍不履行，可申请强制执行，法院将拍卖其财产用于偿债。

2. 申请饭店破产清算（若符合条件）

• 适用情形：若饭店已资不抵债且无法清偿到期债务，供货商可依据《企业破产法》向法院申请其破产。
• 效果：破产管理人将接管饭店财产，按法定顺序清偿债务（员工工资、税费优先，普通债权按比例分配）。
• 注意：需提供饭店资产不足以清偿全部债务的证据（如审计报告、资产负债表）。

3. 报案追究刑事责任（若涉嫌犯罪）

• 可能罪名：
  • 合同诈骗罪：若饭店在签订合同时即无履行能力，以虚构事实或隐瞒真相骗取货物，可能构成此罪（立案标准：数额2万元以上）。
  • 拒不支付劳动报酬罪（间接相关）：若饭店拖欠员工工资导致供货商货款无法追回，员工可报案，但供货商需通过民事途径解决。
• 操作建议：携带证据（如合同、送货单、饭店跑路证明）向饭店所在地公安机关经侦部门报案，由警方调查是否构成犯罪。

4. 其他辅助措施

• 向市场监管部门举报：若饭店存在无证经营、虚假注册等行为，可向当地市场监管局投诉，可能协助追查饭店实际控制人。
• 联合其他债权人：若多家供货商被欠款，可集体委托律师处理，降低维权成本并增强谈判筹码。

风险提示

• 执行难：若饭店无财产可供执行，即使胜诉也可能面临“执行不能”，此时需持续关注饭店财产动态（如新发现的资产）。
• 诉讼时效：民事诉讼时效为3年，自知道或应当知道权利受损之日起计算，逾期将丧失胜诉权。

建议行动顺序：

1. 立即收集证据并申请财产保全；
   
2. 同步向公安机关报案（若怀疑犯罪）；
   
3. 起诉并申请强制执行；
   
4. 根据执行情况决定是否申请破产清算。
   

如有进一步细节（如饭店是否为个体工商户、欠款金额、是否有担保等），可向我补充说明，以便提供更精准的方案。