当饭店倒闭且欠供货商货款时，供货商确实会面临一定的挑战，但仍有多种途径可以尝试追回货款并保护自己的合法权益。以下是一个详细且有条理的解决方案，希望能为您提供帮助：
一、优先尝试协商解决
直接与饭店老板沟通：
- 首先，尝试与饭店老板进行直接联系，了解倒闭的具体原因以及是否有还款的意愿或计划。
- 如果老板仍有一定资金或资产，并愿意友好解决，可以尝试协商制定一个分期还款的方案，明确还款的时间节点和金额。
联合其他债权人：
- 如果单个供货商的力量显得薄弱，难以与饭店老板达成有效的还款协议，可以考虑联合其他有类似遭遇的债权人。
- 共同推选代表与饭店老板进行协商，这样可以增加谈判的筹码，争取更有利的还款条件。
二、寻求第三方调解
行业协会或商会调解：
- 如果饭店所属的行业有相应的协会或商会，并且这些组织具备调解的能力和影响力，可以向它们反映情况并请求介入调解。
- 根据行业的规范和惯例，提出一个合理的还款方案，看是否能够达成调解协议。
人民调解委员会调解：
- 如果双方无法自行协商解决，可以考虑向当地的人民调解委员会申请调解。
- 专业的调解员会听取双方的陈述和诉求，进行调解工作，并制作调解协议书，明确还款的义务和期限。
三、依法采取法律途径
发送催款函：
- 在采取法律行动之前，可以先发送一封正式的催款函给饭店，提醒其欠款的事实，并要求尽快还款。
- 催款函中应明确欠款金额、事实、还款期限以及逾期可能面临的法律后果，并保留好送达的凭证。
申请支付令：
- 如果饭店对欠款无异议但只是拖延还款，且债权债务关系明确合法，可以考虑向人民法院申请支付令。
- 法院审查后，会向饭店发出支付令，要求其限期偿还欠款。如果饭店未在规定期限内提出异议或履行支付令，可以申请强制执行。
提起诉讼：
- 如果协商、调解以及申请支付令等方式都无法解决问题，且供货商有充分的证据证明饭店确实欠款，那么可以考虑向人民法院提起诉讼。
- 在提起诉讼前，需要准备好相关的证据材料，如供货合同、送货单、收货单、对账单、发票等，以证明买卖合同关系以及欠款的金额。
- 撰写起诉状，明确诉讼请求和事实理由，并提交相关证据材料至有管辖权的人民法院。
- 参加诉讼程序，按法院要求参加庭审，陈述案件事实，提供证据，进行辩论。如果胜诉而饭店拒不履行还款义务，可以申请强制执行饭店的财产。
考虑财产保全或债权保全：
- 在诉讼过程中，如果了解到饭店还有其他财产或债权，可以考虑申请财产保全或债权保全，以确保债权能够得到优先受偿。
四、寻求专业法律咨询
- 在整个追讨货款的过程中，如果遇到困难或疑问，建议及时咨询专业律师以获取帮助。
- 律师能够根据供货商的实际情况和相关的法律法规，提供针对性的解决方案和建议，确保供货商的权益得到有效保护。
综上所述，供货商在追讨饭店欠款时，应优先考虑协商和调解方式以快速解决问题。如果协商无果，则应依法通过申请支付令、提起诉讼等法律途径来维护自身权益。在整个过程中，保持冷静和理性，采取积极有效的措施来保护自己的合法权益是非常重要的。