结论先行：针对饭店倒闭后供货商货款未支付的问题，您可以通过协商、诉讼或申请支付令等多种途径来维护自己的合法权益。以下是对这些途径的详细分析：
一、协商解决
尝试沟通：
- 首先，您可以尝试与饭店的负责人或相关管理人员进行沟通，了解饭店倒闭的具体原因、财务状况以及货款支付的可能性。
- 在沟通过程中，您可以提出合理的货款支付方案，如分期支付、延期支付等，以寻求双方都能接受的解决方案。
协商记录：
- 如果双方能够达成一致意见，务必签订书面协议，明确货款支付的时间、方式、金额等关键条款。
- 保留好协商过程中的所有证据，如聊天记录、邮件、短信等，以备不时之需。
二、诉讼途径
起诉条件：
- 如果协商无果，您可以考虑向法院提起诉讼，要求饭店支付拖欠的货款。
- 起诉前，您需要准备好相关证据，如供货合同、送货单、对账单、发票等，以证明饭店确实拖欠了您的货款。
诉讼流程：
- 撰写起诉状，明确诉讼请求、事实和理由，并附上相关证据材料。
- 向有管辖权的法院提交起诉状，并缴纳诉讼费用。
- 法院受理案件后，会安排开庭审理，您需要按时出庭，陈述事实，提供证据，进行辩论。
- 法院根据审理情况作出判决，如果判决支持您的诉讼请求，饭店需要按照判决支付货款。
执行阶段：
- 如果饭店在判决生效后仍不履行支付义务，您可以向法院申请强制执行。
- 法院会采取查封、扣押、拍卖等措施，强制饭店履行支付义务。
三、申请支付令
申请条件：
- 如果您与饭店之间的债权债务关系明确、合法，且没有其他债务纠纷，您可以考虑向法院申请支付令。
- 申请支付令需要提交书面申请书，并附上相关证据材料。
支付令效力：
- 法院受理申请后，会在规定时间内审查并发出支付令。
- 如果饭店在收到支付令后十五日内没有提出异议，支付令即发生法律效力，您可以直接向法院申请强制执行。
四、其他注意事项
时效问题：
- 根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，您需要在知道或应当知道权利受到损害之日起三年内提起诉讼或申请支付令。
证据收集：
- 在整个过程中，证据的收集和保存至关重要。您需要确保所有与货款支付相关的证据都完整、真实、有效。
法律咨询：
- 如果您在处理过程中遇到任何法律问题或困惑，可以随时向我咨询。我会根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。
总结：面对饭店倒闭后供货商货款未支付的问题，您可以通过协商、诉讼或申请支付令等途径来维护自己的合法权益。在处理过程中，务必注意时效问题、证据收集和法律咨询等方面的事项。如果您有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我提问。