当饭店倒闭且欠您供货款时，您可以采取以下多种途径来追回货款，并确保自己的合法权益得到有效保护：

1. 优先协商解决

   • 直接与饭店老板协商：

     • 适用情况：若饭店虽倒闭但老板仍有一定资金或资产，并愿意友好解决欠款问题。
     • 操作建议：您应主动联系饭店老板，了解其倒闭原因及还款计划。尝试协商制定分期还款方案，明确还款时间节点和金额，以便逐步收回欠款。

   • 与其他债权人联合协商：

     • 适用情况：若您单个力量薄弱，难以达成有效还款协议时。
     • 操作建议：您可以联合其他债权人组成债权人小组，共同推选代表与饭店老板协商。这样能增加谈判筹码，争取更有利的还款条件。

2. 寻求第三方调解

   • 行业协会或商会调解：

     • 适用情况：饭店所属行业有相应协会或商会，且其具备调解能力和影响力。
     • 操作建议：您可以向行业协会或商会反映情况，请求其介入调解。根据行业规范和惯例，提出合理还款方案，以期达成和解。

   • 人民调解委员会调解：

     • 适用情况：双方无法自行协商解决，需要中立第三方调解时。
     • 操作建议：您可以向当地人民调解委员会申请调解。由专业调解员听取双方陈述和诉求，进行调解工作，并制作调解协议书。调解协议书具有法律效力，饭店需按协议履行还款义务。

3. 法律途径追讨

   • 申请支付令：

     • 结论前置：若饭店对欠款无异议但拖延还款，且债权债务关系明确合法，您可以申请支付令。
     • 适用情况：债权债务关系清晰，饭店仅拖延支付。
     • 操作建议：您向人民法院申请支付令，法院审查后向饭店发出支付令，要求其限期偿还欠款。若饭店未在规定期限内提出异议或履行支付令，您可以申请强制执行，通过法院强制饭店还款。

   • 提起诉讼：

     • 结论前置：若其他方法均无法解决欠款问题，且您有充分证据，可通过诉讼追讨。
     • 适用情况：协商、调解无果，且有充分证据证明饭店欠款。
     • 操作建议：

          - **准备证据材料**：包括供货合同、送货单、收货单、对账单、发票等，以证明买卖合同关系及欠款金额。
          - **向法院提起诉讼**：撰写起诉状，明确诉讼请求和事实理由，提交相关证据材料至有管辖权的人民法院。
          - **参加诉讼程序**：按法院要求参加庭审，陈述案件事实，提供证据，进行辩论。法院将依法作出判决，若您胜诉而饭店拒不履行还款义务，您可以申请强制执行饭店财产。
       

   • 财产保全或债权保全：

     • 适用情况：若您了解到饭店有其他财产或债权时。
     • 操作建议：在诉讼过程中，您可以考虑申请财产保全或债权保全，以确保债权得到优先受偿。这需根据具体情况判断和操作，以防止饭店转移财产或逃避债务。

在整个追讨过程中，您应保持冷静和理性，采取积极有效措施来保护自己的合法权益。若您在追讨过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。