饭店倒闭了拖欠工资，您可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

一、收集证据

首先，您需要收集能够证明您与饭店存在劳动关系以及饭店拖欠工资的证据。这些证据包括但不限于：

• 劳动合同：如果您与饭店签订了书面劳动合同，那么这是证明劳动关系最直接的证据。
• 工资条：工资条能够明确显示您的工资数额以及是否已发放。
• 考勤记录：考勤记录可以证明您的工作时间和出勤情况。
• 其他证据：如工作证、工作服、同事证言等，也可以作为辅助证据。

二、与饭店负责人协商

在收集到足够证据后，您可以尝试与饭店的负责人或老板进行沟通，要求其支付拖欠的工资。在沟通过程中，建议您：

• 明确告知法律规定：向对方说明，根据《中华人民共和国劳动法》等相关法律法规，用人单位不得无故拖欠劳动者工资。
• 签订书面协议：如果协商成功，应签订书面协议，明确约定支付工资的时间和方式，以避免后续纠纷。

三、向劳动监察部门投诉

如果与饭店负责人协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门会依法对饭店进行调查，并责令其支付拖欠的工资。在投诉时，您需要：

• 准备相关证据：将之前收集到的劳动合同、工资条、考勤记录等证据提交给劳动监察部门。
• 填写投诉表格：按照劳动监察部门的要求填写投诉表格，详细说明饭店拖欠工资的情况。

四、申请劳动仲裁

如果劳动监察部门的介入未能解决问题，或者您对劳动监察部门的处理结果不满意，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，您需要：

• 提交仲裁申请书：详细说明您的仲裁请求、事实和理由。
• 提交证据材料：将之前收集到的证据材料一并提交给仲裁委员会。
• 参加仲裁庭审：按照仲裁委员会的通知参加庭审，陈述您的诉求和理由。

五、参与破产财产分配（如饭店进入破产程序）

如果饭店已经进入破产程序，您作为劳动者有权向破产管理人申报债权，参与破产财产的分配。在申报债权时，您需要：

• 准备相关证据：证明您与饭店存在劳动关系以及饭店拖欠工资的证据。
• 填写债权申报表：按照破产管理人的要求填写债权申报表，详细说明您的债权情况。
• 参加债权人会议：按照破产管理人的通知参加债权人会议，了解破产程序的进展情况。

六、法律后果与赔偿

• 加付赔偿金：根据《中华人民共和国劳动合同法》等相关法律法规，如果饭店逾期不支付工资，劳动行政部门会责令其限期支付；逾期仍不支付的，会责令用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。
• 经济补偿：如果因拖欠工资导致劳动合同解除，您还可以要求饭店支付经济补偿。经济补偿的标准为按您在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资；六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向您支付半个月工资。

在整个维权过程中，您需要注意以下几点：

• 及时行动：不要拖延时间，尽快采取行动维护自己的合法权益。
• 保留证据：妥善保管好所有与劳动关系和工资拖欠相关的证据。
• 合法途径：通过合法途径维权，不要采取过激行为或违法手段。

如果您在维权过程中遇到任何困难或问题，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律帮助。