当饭店面临倒闭且无法结清供货商的货款时，供货商可以采取以下多种途径来追回货款，并确保自己的合法权益得到有效保护：
优先协商解决
- 直接与饭店老板协商：如果饭店虽然倒闭，但老板仍有一定的资金或资产，并且愿意友好解决欠款问题，供货商可以主动联系饭店老板，了解其倒闭的具体原因及还款计划。在协商过程中，可以尝试制定分期还款方案，明确还款的时间节点和金额，以便逐步收回欠款。
- 与其他债权人联合协商：如果单个供货商的力量相对薄弱，难以与饭店老板达成有效的还款协议，可以考虑与其他债权人联合起来，共同推选代表与饭店老板进行协商。这样不仅可以增加谈判的筹码，还有可能争取到更有利的还款条件。
寻求第三方调解
- 行业协会或商会调解：如果饭店所属的行业有相应的协会或商会，并且这些组织具备一定的调解能力和影响力，供货商可以向这些组织反映情况，请求它们介入调解。根据行业规范和惯例，提出合理的还款方案，以期达成和解。
- 人民调解委员会调解：如果双方无法自行协商解决，或者协商无果，供货商可以向当地的人民调解委员会申请调解。调解委员会会派遣专业的调解员听取双方的陈述和诉求，进行调解工作，并制作调解协议书，明确双方的还款义务和履行方式。
法律途径追讨
- 申请支付令：如果饭店对欠款无异议，但只是拖延还款，且债权债务关系明确合法，供货商可以向人民法院申请支付令。法院在审查后，会向饭店发出支付令，要求其限期偿还欠款。如果饭店未在规定期限内提出异议或履行支付令，供货商可以申请强制执行。
- 提起诉讼：如果协商、调解均无法解决欠款问题，且供货商有充分的证据证明饭店确实欠款，可以通过诉讼来追讨。在诉讼过程中，供货商需要准备充分的证据材料，如供货合同、送货单、收货单、对账单、发票等，以证明买卖合同关系及欠款金额。然后，向有管辖权的人民法院提起诉讼，并按照法院的要求参加庭审，陈述案件事实，提供证据，进行辩论。如果供货商胜诉，而饭店拒不履行还款义务，可以申请强制执行饭店的财产。
- 财产保全或债权保全：在诉讼过程中，如果供货商了解到饭店还有其他财产或债权，可以考虑申请财产保全或债权保全。这样可以确保在判决后，供货商的债权能够得到优先受偿。但需要注意的是，财产保全或债权保全需要根据具体情况进行判断和操作，并且需要提供相应的担保。
综合建议：
在追讨饭店欠款的过程中，供货商应优先考虑协商和调解方式，因为这些方式通常能够更快地解决问题，并且成本相对较低。如果协商和调解无果，再考虑通过法律途径来维护自己的权益。在整个过程中，供货商应保持冷静和理性，采取积极有效的措施来保护自己的合法权益。如果遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。