当饭店不给供货商结账时，这确实是一个棘手的问题，但您可以通过一系列系统且有效的措施来维护自身权益。以下是我为您整理的详细解决方案：
一、优先尝试沟通协商
直接面谈：
- 首先，建议您与饭店的老板或相关负责人进行面对面的沟通。在沟通时，明确说明您送货的具体情况，包括时间、货物数量、种类等，并询问对方不结账的具体原因。
- 保持礼貌和专业，尝试理解对方的立场，同时表达您希望尽快解决问题的意愿，共同探讨可行的解决方案，如分期还款等。
书面催款：
- 如果面谈没有结果，您可以发送书面的催款函。在催款函中，清晰列出送货的明细、金额、应付款日期以及逾期后果，并限定一个合理的付款期限。
- 通过快递发送催款函，并妥善保存快递单据，作为送达的证据。
二、全面保留相关证据
送货凭证：
- 保留好送货单、收货单等交货凭证，这些凭证应详细记录货物的信息，并有饭店相关人员的签字或盖章确认。
沟通记录：
- 保存所有与饭店的沟通记录，包括电话录音、微信、短信等线上交流内容。这些记录可以证明您一直在积极主张货款。
合同或协议：
- 如果您与饭店之间存在供货合同或协议，务必妥善保管。这些文件是追讨货款的重要依据，其中包含了供货条款、付款方式以及违约责任等关键信息。
三、寻求第三方协助调解
行业协会或商会调解：
- 您可以向当地的餐饮行业协会或相关商会求助。这些组织通常具有影响力和协调能力，可以帮助促进双方的和解。
消费者协会或市场监管部门介入：
- 如果饭店的拖欠行为严重，您还可以向消费者协会或市场监管部门投诉。请求他们介入调查，并协助解决纠纷。
四、依法采取法律手段
发送律师函：
- 您可以委托律师发送律师函，以专业的法律语言告知饭店其已构成违约，并警告如果不及付款将面临法律诉讼。
申请支付令：
- 如果债权债务关系明确且无争议，您可以向法院申请支付令。要求饭店在规定期限内履行支付义务。支付令程序简单快捷，成本较低。
提起诉讼：
- 如果其他方法都无效，您可以向法院提起诉讼。在提起诉讼前，确保您已准备了充分的证据来证明供货关系及拖欠货款的事实。
- 法院将依法审理并作出判决。如果饭店不履行判决，您可以申请强制执行，包括查封、扣押、冻结饭店的财产等措施。
考虑债务追讨机构：
- 作为替代方案，您还可以选择专业的债务追讨机构。这些机构通常具有丰富的经验和资源，可以更快更有效地帮您追回货款。
在整个过程中，我建议您保持冷静、专业和有条理的态度。同时，考虑咨询专业律师以获取更具体的法律建议和指导。律师能够根据您的实际情况和法律法规，提供针对性的解决方案，确保您的权益得到有效保护。希望这些建议能对您有所帮助！