针对“给酒店供货不结账”这一问题，核心结论是：您可以通过协商、发送律师函、提起诉讼或申请仲裁等法律途径来维护自身权益，具体选择取决于合同约定和实际情况。以下是详细分析和建议：

1. 核查合同与证据
   首先，您需要梳理与酒店签订的供货合同（或订单、对账单等），确认合同中是否明确约定了付款方式、期限、违约责任等条款。同时，整理送货单、签收单、发票、沟通记录（如微信、邮件）等证据，证明您已履行供货义务且酒店未付款。这些材料是后续维权的关键依据。

2. 尝试友好协商
   在证据充分的情况下，您可以先与酒店负责人或采购部门沟通，明确要求其按合同约定付款。协商时注意保留书面记录（如邮件、短信），避免口头承诺无据可查。若酒店以资金周转困难为由拖延，可要求其出具书面还款计划并加盖公章，以增加约束力。

3. 发送律师函
   若协商无果，您可以委托我起草并发送律师函。律师函具有法律威慑力，能正式告知酒店其违约行为及可能承担的法律后果（如支付货款、违约金、诉讼费等），往往能促使对方主动履行义务。根据我的经验，许多案件在律师函阶段即可解决。

4. 提起诉讼或申请仲裁
   若酒店仍拒绝付款，您可向法院提起诉讼或根据合同约定申请仲裁：

   • 诉讼：需准备起诉状、证据材料，向酒店所在地或合同履行地法院起诉。法院受理后会开庭审理，若证据充分，通常会判决酒店支付货款及逾期利息。
     
   • 仲裁：若合同中有仲裁条款（如约定“争议提交XX仲裁委员会仲裁”），则需向指定仲裁机构申请仲裁。仲裁程序相对灵活，裁决具有强制执行力。
     

5. 申请财产保全（可选）
   为防止酒店转移财产，您可在起诉或仲裁前/同时申请财产保全，法院会冻结酒店的银行账户、查封房产或车辆等资产，确保判决后能顺利执行。但需注意，保全需提供担保（如保险公司保函），且可能产生额外费用。

6. 执行阶段
   若获得胜诉判决或仲裁裁决，但酒店仍不履行，您可向法院申请强制执行。法院会通过查封、扣押、拍卖财产等方式强制酒店付款，并将其列入失信被执行人名单（限制高消费、影响征信等）。

温馨提示：

• 整个过程中，务必注意诉讼时效（一般为3年，自应付款之日起算），避免因超期丧失胜诉权。
  
• 若酒店是连锁品牌或集团，可尝试联系其总部协调；若酒店已停业或注销，需及时变更被告主体（如股东未实缴出资的，可追加股东为被告）。
  

如有进一步疑问或需要协助处理具体案件，欢迎随时向我咨询，我会结合您的实际情况提供更详细的方案。