针对您提出的“老板开的饭店您定的货但不给结账”这一问题，核心结论是您可以通过协商、投诉或诉讼等途径来维护自己的合法权益。以下是对此问题的详细分析：

1. 协商解决：

   • 首先，您可以尝试与饭店老板进行友好协商，明确表达您的诉求，即要求支付货款。在协商过程中，您可以提供相关的订货凭证、送货单等证据，以证明您与饭店之间存在买卖合同关系，且您已履行了供货义务。
   • 如果老板承认欠款事实，但表示暂时无法支付，您可以与其协商制定一个合理的还款计划，并签订书面协议，以确保双方权益。

2. 投诉举报：

   • 如果协商无果，您可以向当地的市场监督管理部门或消费者协会进行投诉举报。这些机构有权对商家的违法行为进行调查处理，并可能对商家进行行政处罚。
   • 在投诉时，您需要提供详细的证据材料，如订货合同、送货单、聊天记录等，以证明您的诉求是合理的。

3. 法律诉讼：

   • 如果以上途径均无法解决问题，您可以考虑通过法律诉讼来维护自己的权益。您可以向法院提起民事诉讼，要求饭店老板支付货款及可能产生的违约金或利息。
   • 在诉讼过程中，您需要准备充分的证据材料，并可能需要聘请律师来协助您处理诉讼事务。法院将根据双方提供的证据和法律规定来作出判决。

额外建议：

• 在未来的交易中，建议您与饭店老板签订书面合同，明确双方的权利和义务，包括货款支付方式、时间等条款，以避免类似纠纷的发生。
• 如果您与饭店老板之间存在长期合作关系，可以考虑建立一种定期结算的机制，以确保货款的及时支付。

在处理此类问题时，请务必保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。如果您在处理过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。