当您给饭店装修完后却遭遇不结账的情况，这无疑是非常棘手的。不过，别担心，以下是一些建议来帮助您应对这个问题：

首先，尝试友好沟通。

• 与饭店负责人进行面对面的交谈，或者通过电话、邮件等方式联系他们。
• 在沟通时，务必保持冷静和礼貌，清晰明确地提及装修款的具体金额、原本约定的支付时间以及您已经完成的装修工作。
• 尝试理解对方不结账的原因，看是否有误解或可以协商的余地。
• 同时，记得保留好所有的聊天记录、通话录音或邮件往来，这些都可能成为后续维权的有力证据。

如果友好沟通无果，那么您可以考虑发送催款函。

• 催款函是一种正式的法律文书，它明确要求对方在一定期限内支付装修款。
• 在催款函中，您可以详细列出装修款的金额、支付期限以及若不支付可能面临的法律后果，以此给对方施加一定的法律压力。

如果催款函仍然无法解决问题，那么您可能需要收集证据并提起诉讼。

• 收集所有与装修项目相关的证据，包括装修合同、装修成果验收证明、施工记录、发票等。
• 这些证据将帮助您在法庭上证明您的权益和对方的违约行为。
• 一旦胜诉，如果对方仍然不按照判决执行，您可以向法院申请强制执行。法院有权采取多种措施来追讨欠款，如查询、冻结、划拨对方的银行存款，甚至拍卖其名下财产。

总之，面对饭店装修后不结账的情况，您应该首先尝试友好沟通，并保留好相关证据。如果沟通无果，可以考虑发送催款函或提起诉讼来维护自己的权益。在整个过程中，请务必保持冷静和理智，避免采取过激行为或言辞攻击，以免给自己带来不必要的麻烦。