面对赊账吃饭却不给钱的情况，这确实是一个棘手的问题，但您不必过于担心，我们可以按照一套清晰且有条理的步骤来尝试解决。以下是我为您整理的详细解决方案：
一、首要步骤：尝试协商解决
直接沟通：
- 您可以亲自找到饭店的负责人，冷静且理智地说明欠款的情况，包括欠款金额、欠款原因以及欠款时间。
- 在沟通时，最好能出示相关的欠款凭证，如点菜单、结账小票（如果有的话，或者能证明消费的其他证据），以清晰展示欠款的具体情况。
- 要求饭店负责人在一个合理的期限内偿还欠款，并明确告知其不还款可能面临的后果。
发送催款函：
- 如果直接沟通没有效果，您可以考虑书面发送催款函。催款函中应详细列出欠款详情、还款期限以及逾期不还的后果。
- 通过邮政快递发送催款函，并保留好快递单据，这可以作为您主张权利的证明。
二、关键步骤：收集并保存证据
在协商过程中，您务必注意收集和保存以下关键证据，这些证据在后续可能的法律程序中将起到至关重要的作用：
- 消费凭证：如点菜单、结账小票（或能证明消费的其他证据），这些能直接证明您在饭店的消费情况。
- 沟通记录：如果您与饭店负责人有过关于欠款的微信、短信或电话沟通，请保存好这些记录。
- 录音录像：在不违反法律规定的前提下，如果您与饭店人员的沟通有录音或录像，也可以作为证据。
三、可选步骤：寻求第三方调解
如果协商解决无果，您可以考虑寻求第三方的帮助来调解纠纷：
人民调解委员会：
- 您可以向当地的人民调解委员会申请调解。调解委员会会通过说服、疏导等方法，促成您与饭店双方自愿达成调解协议。
- 如果调解成功，双方会签订调解协议书，这份协议书具有法律效力。如果饭店不履行协议，您可以向法院申请司法确认并执行。
行业协会：
- 如果饭店属于某个行业协会的会员，您也可以向该协会反映情况并请求调解。
- 行业协会可能会利用其管理和监督权，促使饭店解决欠款问题。
四、最后步骤：考虑法律途径
如果协商、调解都无法解决问题，那么您可能需要考虑通过法律途径来维护自己的权益：
申请支付令：
- 如果债权债务关系明确、合法且无争议，您可以向有管辖权的基层人民法院申请支付令。
- 法院审查后，如果认为符合条件，会发出支付令，要求饭店在规定期限内清偿债务或提出异议。如果饭店不提出异议也不履行支付令，您可以申请强制执行。
提起诉讼：
- 如果协商、调解和支付令都无效，您可以向法院提起民事诉讼。
- 您需要确定管辖法院（一般为被告住所地或合同履行地法院），并准备起诉状和相关证据材料立案。
- 法院将按照法定程序审理案件，包括开庭、举证质证、辩论等环节。
- 如果您胜诉，而饭店仍不履行判决，您可以在规定时间内向法院申请强制执行，法院会采取查询、冻结、划拨银行存款或查封、扣押、拍卖财产等措施来实现您的债权。
综上所述，面对赊账吃饭不给钱的问题，您应首先尝试协商解决，并注重证据的收集与保存。如果协商无果，可以考虑寻求第三方调解或依法通过法律途径维护自身权益。务必及时采取行动，以确保您的合法权益得到有效保障。