针对你提出的“饭店吃饭赊账跟老板认识没给钱怎么办”的问题，这里是我的建议：

首先，尽管你和饭店老板认识，但赊账不给钱仍然属于法律上的债务问题。 你和饭店之间形成了事实上的合同关系，你吃饭享受了服务，就应当支付相应的费用。即使双方是熟人，也不能免除这一法律义务。

1. 与饭店老板沟通：

   • 你可以首先尝试与饭店老板进行友好沟通，解释未支付的原因（如果有的话），并表达愿意尽快支付欠款的意愿。
   • 通过沟通，双方可以协商一个合理的支付计划，以避免不必要的法律纠纷。

2. 明确支付计划：

   • 如果双方达成一致，应明确支付的具体金额、时间和方式，并尽量以书面形式记录下来，以作为双方之间的协议依据。

3. 履行支付义务：

   • 按照约定的支付计划履行你的支付义务，确保及时、足额地支付欠款。

4. 法律后果：

   • 如果你未能按照约定支付欠款，饭店老板有权采取法律手段来追讨债务，包括但不限于向法院提起诉讼、申请强制执行等。
   • 一旦涉及法律诉讼，你可能会面临额外的法律费用、利息以及可能的信用记录损害等后果。

因此，我建议你尽快与饭店老板沟通并解决这个赊账问题，以避免不必要的法律纠纷和后果。如果你在这个过程中有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。