遇到饭店工作后老板不给工资的情况，您可以通过以下几种途径来维护自己的合法权益：

一、与老板协商

首先，您可以尝试与饭店老板进行友好协商。在协商过程中，明确表达您的诉求，即要求老板支付拖欠的工资，并了解拖欠的具体原因。这是最为简便且直接的解决方式，有助于避免矛盾的进一步激化。

二、向劳动监察部门投诉

如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门进行投诉。在投诉时，需要准备好能够证明您与饭店存在劳动关系的材料，如劳动合同、工作证、考勤记录、工资条等。劳动监察部门会根据您提供的信息进行调查，如果查证属实，会责令饭店老板支付拖欠的工资。

三、申请劳动仲裁

若协商和投诉均未能解决问题，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，需要提交仲裁申请书及相关证据，以证明您与饭店存在劳动关系以及老板未支付工资的事实。劳动仲裁具有法律效力，如果仲裁结果要求老板支付工资而老板拒不执行，您可以向法院申请强制执行。

四、向法院提起诉讼

如果您对仲裁结果不满意，可以在规定的时间内向人民法院提起诉讼。通过法律程序，您可以进一步维护自己的合法权益。在诉讼过程中，法院会根据双方提供的证据进行审理，并作出公正的判决。

注意事项

1. 保留证据：在整个维权过程中，务必保留好与饭店存在劳动关系以及工资未支付的相关证据，如劳动合同、工资条、考勤记录等。这些证据将是您维权的重要依据。
2. 及时行动：一旦发现老板拖欠工资，应尽快采取行动，避免超过法律规定的时效期限。例如，申请劳动仲裁需要在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内提出。
3. 寻求帮助：如果您在维权过程中遇到困难或不确定如何操作，可以寻求当地劳动监察部门、法律援助机构或专业律师的帮助。

希望以上建议能够帮助您有效解决饭店工作后老板不给工资的问题。