当饭店老板不给开支时，您可以通过以下途径来维权：

首先，明确结论：您有权要求饭店老板按时支付工资，若其拒绝支付，您可通过协商、投诉、仲裁、诉讼等法律手段来维护自己的合法权益。

具体途径如下：

1. 与老板协商：

   • 这是解决问题的第一步，也是最为直接的方式。
   • 在协商时，要明确告知老板《劳动法》的相关规定，即工资需以货币形式按月支付给劳动者本人，不能克扣或无故拖欠。
   • 同时，注意保留聊天记录、通话录音等证据，以防后续需要。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 若协商无果，您可向当地劳动监察部门投诉。
   • 投诉时，需准备劳动合同、工作证、考勤记录、工资条等能证明劳动关系和工资未发放事实的材料。
   • 劳动监察部门有权对饭店进行调查，并依法责令老板支付工资。

3. 申请劳动仲裁：

   • 若劳动监察部门的处理未能解决问题，您可向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 申请时，需填写仲裁申请书，明确仲裁请求，并提供相关证据材料。
   • 仲裁委受理后会安排开庭审理，双方进行举证、质证和辩论，最终仲裁委将根据审理结果作出裁决。
   • 若裁决餐馆老板支付工资而其拒不执行，您可向法院申请强制执行。

4. 向法院提起诉讼：

   • 若对仲裁结果不满意，您可在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
   • 在诉讼过程中，您需提供充分的证据来证明自己的主张，并依法维护自己的权益。

额外提示：

• 在整个维权过程中，保留好所有相关证据是至关重要的。
• 了解并遵循正确的法律程序，能够更有效地保护自己的合法权益。
• 若饭店老板存在恶意拖欠工资等行为，情节严重的，还可能依法追究其刑事责任。

希望以上建议能对您有所帮助，若您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。