饭店老板无故罚款500元且不给开支，这是一个涉及劳动权益的问题。首先，我要明确的是，饭店老板无权无故对员工进行罚款，且必须按时支付员工的工资或开支。针对你的情况，我有以下几点建议：

1. 与老板沟通：

   • 尝试与饭店老板进行友好沟通，了解罚款的具体原因，并表达你对这一处罚的不满和疑惑。
   • 同时，明确要求老板按时支付你的工资或开支，并说明这是你的合法权益。

2. 收集证据：

   • 如果沟通无果，你需要开始收集相关证据，如罚款通知、工资条、劳动合同等，以证明你的权益受到了侵害。
   • 如果有其他员工也遭遇了类似情况，可以尝试联合他们一起收集证据，增强维权的力量。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果老板仍然坚持无故罚款且不支付工资，你可以向当地的劳动监察部门投诉。
   • 提交你的证据，并详细说明情况，劳动监察部门会对此进行调查，并可能给予你相应的帮助和支持。

4. 寻求法律援助：

   • 如果问题无法通过上述方式解决，你可以考虑寻求法律援助，通过法律途径来维护自己的权益。
   • 你可以咨询律师，了解具体的法律程序和维权方式，并准备相应的法律材料。

5. 提起诉讼：

   • 作为最后的手段，如果其他方式都无法解决问题，你可以考虑向法院提起诉讼，要求老板支付你的工资和赔偿因无故罚款造成的损失。
   • 在提起诉讼前，请确保你已经充分准备了证据和法律材料，并咨询了专业律师的意见。

总之，面对饭店老板的无故罚款和不给开支的问题，你应该积极维护自己的权益。通过沟通、收集证据、向劳动监察部门投诉、寻求法律援助以及提起诉讼等方式，你可以有效地解决这一问题。如果你在这个过程中遇到任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。