针对您提出的“饭店老板不给开支胡搅蛮缠怎么办”的问题，我理解您是在询问当饭店老板拖欠工资且态度恶劣时，您应该如何维护自己的合法权益。以下是我从多个角度为您分析并给出的建议：
明确法律关系与权益：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，劳动者享有获得劳动报酬的权利。饭店老板作为用人单位，有义务按时足额支付劳动者的工资。
- 若饭店老板拖欠工资，即构成违法行为，您有权要求其支付拖欠的工资，并可能根据具体情况要求支付赔偿金或经济补偿。
收集证据：
- 在采取任何行动之前，确保您收集了足够的证据来证明饭店老板拖欠工资的事实。这可能包括工资条、银行转账记录、工作合同、考勤记录、与老板的沟通记录（如短信、微信、邮件等）等。
- 证据是维护您权益的关键，务必妥善保管并尽可能多地收集。
尝试协商解决：
- 在掌握足够证据后，您可以尝试与饭店老板进行协商，要求其支付拖欠的工资。在协商过程中，保持冷静和理性，明确表达您的诉求和依据。
- 如果老板态度恶劣或拒绝支付，您可以考虑邀请第三方（如劳动监察部门、工会或亲友）参与协商，以增加协商的成功率。
寻求法律援助或投诉：
- 如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉饭店老板的违法行为。劳动监察部门有权对用人单位进行监督检查，并责令其支付拖欠的工资。
- 您还可以考虑向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求饭店老板支付工资及可能的赔偿金。仲裁结果具有法律效力，如果老板不履行，您可以向法院申请强制执行。
考虑法律诉讼：
- 在极端情况下，如果其他途径均无法解决问题，您可以考虑向法院提起诉讼，要求饭店老板支付工资及赔偿金。诉讼过程可能较为复杂和耗时，但它是维护您权益的最后一道防线。
- 在提起诉讼前，建议您咨询专业律师（比如我，尹先锋律师，专注于合同纠纷、侵权纠纷领域），以了解诉讼的具体流程和可能的风险。
注意事项：
- 在整个过程中，务必保持冷静和理性，避免与老板发生不必要的冲突或暴力行为。
- 及时关注自己的权益保护情况，不要因为拖延而错过最佳的维权时机。
针对您可能遇到的具体情况，我还想给出一些额外的建议：
- 如果饭店老板以各种理由拒绝支付工资，如“经营困难”、“资金周转不开”等，您不要轻易相信这些借口。根据法律规定，用人单位不得以任何理由拖欠劳动者的工资。
- 如果您担心自己的安全或受到威胁，请立即向警方报案，并寻求法律援助机构的帮助。
最后，我希望您能够积极维护自己的合法权益，不要因为害怕或犹豫而放弃自己的权利。如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。