遇到在饭店工作但老板不给钱的情况，您有权通过合法途径追讨欠薪，具体可按以下步骤处理：

1. 收集证据，固定事实
   首先需证明您与饭店存在劳动关系及欠薪事实，建议收集以下材料：

   • 劳动合同（如有）：明确约定工资、工作时间等条款；
     
   • 工资条、转账记录：证明实际发放的工资金额及未支付部分；
     
   • 工作证、考勤记录：证明您在饭店的工作时间及出勤情况；
     
   • 同事证言、聊天记录：辅助证明劳动关系及欠薪事实（如老板承认欠薪的对话）。
     若未签订劳动合同，其他能证明劳动关系的材料（如工作服、工作群记录等）也可作为证据。

2. 与老板协商，明确诉求
   可先尝试与老板沟通，要求其支付欠薪，并保留沟通记录（如录音、短信）。协商时需注意：

   • 明确欠薪的具体金额及支付期限（如“请于3日内支付XX元工资”）；
     
   • 若老板以“经营困难”等理由拖延，可要求其出具书面欠条，注明还款时间及违约责任。

3. 向劳动监察部门投诉
   若协商无果，可向当地劳动保障监察大队投诉（可通过“全国根治欠薪线索反映平台”小程序或拨打12333热线），需提交：

   • 投诉书（写明欠薪事实、金额及诉求）；
     
   • 证据材料（如上述收集的合同、工资记录等）；
     
   • 身份证明（身份证复印件）。
     劳动监察部门会介入调查，若查实欠薪，可责令老板限期支付，逾期不付可能面临罚款或移送公安机关。

4. 申请劳动仲裁
   若投诉后仍未解决，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁（需在欠薪发生后1年内提出），需提交：

   • 仲裁申请书（写明双方信息、仲裁请求及事实理由）；
     
   • 证据材料（与投诉时类似，但需更完整）；
     
   • 身份证明。
     仲裁裁决具有法律效力，若老板拒不履行，可申请法院强制执行。

5. 特殊情况处理

   • 未签劳动合同：可主张双倍工资差额（自用工次月起至第12个月，最多11个月）；
     
   • 老板“跑路”：若饭店为个体工商户，可起诉经营者个人；若为有限责任公司，可申请破产清算或追加股东为被执行人（需符合法定条件）；
     
   • 欠薪涉及多人：可推选代表处理，或向工会、行业协会寻求帮助。

温馨提示：追讨欠薪时需保持冷静，避免与老板发生冲突，所有沟通尽量留痕（如书面、录音）。若对流程不熟悉，可随时向我咨询具体操作细节。