当您遇到饭店老板不给工资的情况时，确实是一个比较棘手的问题，但您有多种合法途径来维护自己的权益。以下是一个详细且有条理的解决方案，希望能帮助您有效应对这一问题。

一、首先尝试与饭店老板协商解决

1. 选择合适时机：找一个双方都比较空闲且情绪稳定的时间，与饭店老板进行面对面沟通。
2. 明确表达诉求：清晰、直接地告诉老板您希望得到应得的工资，并询问拖欠的原因。
3. 尝试达成共识：在了解原因后，双方可以尝试协商一个双方都能接受的解决方案，比如约定一个具体的支付时间或者分期支付等。
4. 保留证据：在协商过程中，尽量保留好聊天记录、通话录音等相关证据，以备后续可能出现的纠纷。

二、若协商无果，向劳动监察部门投诉

1. 准备投诉材料：包括劳动合同、工资条、考勤记录等能够证明您与饭店存在劳动关系以及工资拖欠情况的材料。
2. 提交投诉：您可以前往当地劳动监察部门，提交书面投诉材料，详细陈述欠薪情况。
3. 等待处理结果：劳动监察部门会进行调查核实，如果查证属实，会责令饭店限期支付工资，并可能加付赔偿金。

三、若投诉仍未解决，申请劳动仲裁

1. 了解仲裁时效：您需要在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内申请劳动仲裁。
2. 准备仲裁材料：包括仲裁申请书、身份证明、劳动关系证据等。仲裁申请书应载明双方基本信息、仲裁请求及事实理由。
3. 提交仲裁申请：前往当地劳动争议仲裁委员会提交申请，并等待受理决定。
4. 参与仲裁庭审：如果仲裁委员会决定受理，会安排开庭审理。您需要在庭审中进行举证、质证和辩论。
5. 等待仲裁结果：仲裁庭会根据证据和陈述作出裁决，一般在受理之日起四十五日内完成，复杂案件可适当延期。

四、若对仲裁结果不满意，向人民法院提起诉讼

1. 准备诉讼材料：包括起诉状、相关证据等。起诉状应写明原告、被告信息、诉讼请求等。
2. 提交起诉状：前往当地人民法院提交起诉状和相关证据材料。
3. 参与庭审：法院会安排开庭审理，您需要在庭审中陈述事实、提供证据并进行辩论。
4. 等待判决结果：法院会根据证据和陈述作出判决。如果胜诉，饭店老板需要履行判决支付工资；如果不履行，您可以申请强制执行。

五、寻求法律援助或咨询专业律师

在整个维权过程中，如果您感到困惑或无助，可以考虑寻求法律援助或咨询专业律师。他们可以根据您的具体情况提供专业建议，帮助您制定合适的维权策略，并代表您与饭店老板谈判或提起诉讼。

总结与建议：

面对饭店老板不给工资的情况，您应保持冷静并采取合法有效的措施来维护自己的权益。首先尝试协商解决；若协商无果，则依次向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁；并在必要时向人民法院提起诉讼。在整个过程中，务必保留好相关证据以支持自己的主张。同时，寻求法律援助或咨询专业律师也是明智之举。希望这些建议能够帮助您有效解决问题。