当您在小饭店打工却遭遇老板不给工资的情况时，您可以按照以下详细且有条理的步骤来维护自己的合法权益：

一、与老板进行友好协商

1. 直接沟通：首先，尝试与老板进行面对面的沟通，或者通过电话、短信等方式，明确表达您对工资的诉求，并询问拖欠工资的具体原因。
2. 保留证据：在沟通过程中，务必保留好所有相关的聊天记录、通话录音等证据，这些将在后续的维权过程中发挥重要作用。

二、收集并整理相关证据

1. 雇佣关系证明：收集您与饭店之间的雇佣关系证明，如工作合同、工时记录、工资条、工作证、考勤记录等。这些证据能够证明您与饭店的雇佣关系以及您应得的工资数额。
2. 工资拖欠证明：整理好所有能够证明老板拖欠工资的证据，如工资未发放的记录、与老板沟通工资问题的记录等。

三、向劳动监察部门投诉

1. 投诉准备：携带您的身份证、雇佣关系证明以及工资拖欠证明等相关材料，前往当地的劳动监察部门进行投诉。
2. 投诉流程：在劳动监察部门，您需要填写投诉表，详细说明您的情况，包括工作时间、工资数额、拖欠情况等。劳动监察部门将对您的投诉进行调查核实。
3. 处理结果：如果劳动监察部门确认存在违法行为，他们将责令老板限期支付工资，并可能对老板的违法行为进行处罚。

四、申请劳动仲裁

1. 仲裁准备：如果投诉未能解决问题，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请。在申请前，准备好仲裁申请书、身份证明、雇佣关系证明材料以及工资拖欠相关证据等。
2. 仲裁流程：提交申请后，仲裁委员会将安排庭审。在庭审过程中，您需要举证、质证和辩论，以证明老板拖欠工资的事实。仲裁裁决通常在受理申请之日起45日内作出，复杂案件可延期至多15日。
3. 仲裁结果：如果仲裁裁决支持您的诉求，老板必须按裁决支付工资及可能的赔偿金。如果老板拒不执行仲裁裁决，您可以向人民法院申请强制执行。

五、向法院提起诉讼

1. 起诉条件：如果您对劳动仲裁结果不满意，或者在特定情况下（如持有工资欠条且不涉及其他劳动争议），您可以直接向人民法院提起诉讼。
2. 诉讼流程：向有管辖权的人民法院提交起诉状、证据材料等。法院将安排庭审，并根据事实和法律作出判决。
3. 执行判决：如果胜诉而老板仍不履行判决，您可以向法院申请强制执行，法院将采取多种执行措施确保您的工资得到支付。

六、寻求专业法律援助

在整个维权过程中，如果您遇到复杂情况或需要更详细的法律建议，可以咨询专业的法律援助机构或律师。他们能够根据您的具体情况提供个性化的建议和帮助，确保您的权益得到最大程度的保障。

总之，面对老板不给工资的情况，您应保持冷静和耐心，通过合法和合理的途径来维护自己的权益。记住，法律是保护劳动者权益的有力武器，只要您遵循正确的程序和方法，就有很大机会追回被拖欠的工资。