当您在饭店上班却遭遇老板不给开工资的情况时，这确实是一个棘手的问题，但您有多种法律途径可以维护自己的合法权益。以下是一个详细且有条理的解决方案，希望能帮助您妥善处理这一问题：

一、与饭店老板进行友好协商

首先，我建议您尝试与老板进行友好、理性的沟通。了解工资未发放的具体原因，可能是由于经营困难、资金周转问题或其他误解导致的。在协商过程中，明确表达您的诉求，即要求按时足额支付工资。如果双方能够达成一致，最好签订书面协议，明确工资支付的时间、方式和金额等细节，以避免后续纠纷。

二、收集并保留相关证据

如果协商无果，您需要开始收集并保留相关证据，以备后续维权之需。这些证据包括但不限于：

• 劳动合同：证明您与饭店之间的劳动关系及工资约定。
• 工资条或银行转账记录：显示工资支付情况，如果之前有支付过部分工资，这些记录将非常有用。
• 工作证、服务证或考勤记录：证明您的工作时间和工作内容，这是确认劳动关系和工作时间的重要证据。
• 同事证言：如果有其他员工也遭遇了类似情况，他们的证言也可以作为辅助证据，增强您的说服力。
• 与雇主的聊天记录或通话录音：反映您曾向雇主讨要工资的事实，这些记录可以证明您的主动维权行为。

三、向劳动监察部门投诉

携带收集到的证据，您可以前往当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门是负责监督用人单位遵守劳动法律法规的机构，他们会依法对饭店进行监督检查，并责令其支付拖欠的工资。在投诉时，务必提供详细的情况说明和相关证据材料，以便劳动监察部门能够迅速了解情况并采取行动。

四、申请劳动仲裁

如果劳动监察部门的处理未能解决问题，或者您对处理结果不满意，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，需要提交仲裁申请书及相关证据材料。仲裁委员会将依法进行审理，并作出裁决。若对裁决结果仍有异议，您可进一步向人民法院提起诉讼。

五、向法院提起诉讼

若仲裁结果仍无法令您满意，您可在规定时间内向法院提起诉讼，通过司法程序追讨欠薪。法院将根据事实和法律规定作出判决，要求饭店老板支付拖欠的工资。如果饭店老板拒不履行判决，您还可以申请强制执行，法院将采取相应措施确保您的权益得到实现。

六、注意事项

在整个维权过程中，您需要注意以下几点：

• 及时行动：发现欠薪后应尽快采取措施，避免错过维权时效。
• 合法维权：全程遵循法律程序，避免采取过激行为影响自身权益。
• 持续关注：定期跟进案件进展，确保维权流程顺利推进。
• 寻求帮助：如果您在维权过程中遇到困难或不确定如何操作，可以寻求法律援助或咨询专业人士的意见。

希望以上建议能够帮助您妥善处理饭店老板不给开工资的问题，维护自己的合法权益。