在饭店打工后有事不干了，但老板不给开工资，你可以通过以下途径来维护自己的合法权益：
协商解决：
- 首先，尝试与饭店老板进行友好沟通，明确指出你已付出劳动，根据《劳动合同法》的规定，你有权获得相应的报酬。
- 在协商过程中，可以保留好相关的聊天记录、通话录音等证据，以备后续需要。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，你可以携带相关证据（如工作证、工作服、考勤记录等能证明你在饭店工作的证据）到当地的劳动监察部门进行投诉。
- 劳动监察部门有权对饭店进行调查，若查证属实，会责令饭店支付你应得的工资，并可能对饭店进行罚款等处罚。
申请劳动仲裁：
- 如果劳动监察部门处理后仍未得到解决，你可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
- 仲裁时需要明确你的诉求，并提供充分的证据支持你的主张，如劳动合同、工资条、考勤记录等。
- 仲裁裁决具有法律效力，如果饭店不履行仲裁裁决，你可以向法院申请强制执行。需要注意的是，申请仲裁的时效为知道或应当知道权利被侵害之日起一年内。
提起诉讼：
- 如果对仲裁结果不服，你可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
- 法院会根据双方提供的证据进行审理判决，如果判决你胜诉，饭店需要支付你应得的工资及可能的赔偿金。
在维权过程中，你需要注意以下几点：
- 及时收集证据：如工作证、考勤记录、工资条等能证明你在饭店工作及工资约定的证据，这些证据在后续维权中至关重要。
- 了解投诉流程和所需材料：在向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁前，了解清楚相关的投诉流程和所需材料，以便更高效地维护自己的权益。
- 保持冷静和理性：在维权过程中，保持冷静和理性，避免与饭店老板发生不必要的冲突或争执。
如果饭店老板的行为构成恶意拖欠工资，还可能面临更严重的法律后果。根据《劳动保障监察条例》的相关规定，用人单位有克扣或者无故拖欠劳动者工资报酬等行为的，由劳动保障行政部门分别责令限期支付劳动者的工资报酬、经济补偿，并可以责令支付赔偿金。
希望以上建议能对你有所帮助。如果你还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。