面对在饭店打工离职后老板不给工资的情况，您完全有权通过合法途径来维护自己的权益。以下是一套详细且操作性强的解决方案，希望能帮助您顺利解决问题：
一、友好协商
直接沟通：
- 选择一个合适的时间和地点，以平和、诚恳的态度与老板进行面对面沟通。
- 明确指出您已经付出了劳动，按照法律规定和约定，您有权获得相应的工资。
- 强调您工作的价值，并要求老板在合理期限内支付工资。
寻求中间人协调：
- 如果直接沟通效果不佳，可以请饭店内中立且有一定话语权的人，如厨师长、大堂经理等从中协调。
- 也可以请工会或者第三方共同与老板协商，以达成和解协议。
二、向劳动行政部门投诉
准备材料：
- 收集能证明您与饭店存在劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、工资条、与老板的聊天记录等。
- 准备好身份证件复印件。
投诉流程：
- 拨打当地劳动监察部门的投诉电话或直接前往其办公地点进行投诉。
- 详细填写投诉表格，说明饭店信息、工作起止时间、未支付工资的具体金额及诉求。
法律后果：
- 劳动监察部门有权对饭店进行调查和检查，一旦查证属实，会责令老板限期支付拖欠的工资。
- 逾期不支付的，劳动监察部门还可责令老板加付赔偿金。
三、申请劳动仲裁
提交仲裁申请：
- 向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书，并附上相关证据材料，如劳动合同（如果有）、工作记录、工资流水等。
- 仲裁申请书应明确双方当事人的基本信息、仲裁请求、事实和理由。
参加仲裁庭审：
- 劳动争议仲裁委员会受理申请后，会安排开庭审理。
- 在庭审过程中，您需要提供证据支持自己的主张，老板也会进行答辩。
- 仲裁庭会根据双方提供的证据和陈述进行审理，并在规定的时间内作出仲裁裁决。
四、提起诉讼
劳动仲裁后起诉：
- 如果对劳动仲裁结果不满意，您可以在收到仲裁裁决书之日起15日内向人民法院提起诉讼。
- 向法院提交起诉状和相关证据，由法院进行审理和判决。
直接起诉（特殊情况）：
- 如果老板出具了工资欠条，且不涉及其他劳动争议，您可以直接向人民法院提起民事诉讼，要求老板支付欠条上所欠的工资。
申请强制执行：
- 如果法院判决后老板仍不支付工资，您可以向法院申请强制执行，以确保自己的权益得到最终维护。
五、申请支付令
- 根据《劳动合同法》规定，用人单位拖欠或未足额支付劳动报酬时，劳动者可以向当地人民法院申请支付令。
- 向人民法院提交申请支付令的相关材料，人民法院会依法发出支付令，要求老板支付拖欠的工资。
注意事项
- 在整个维权过程中，您应始终注意保留和收集好相关证据，这些证据将成为维权的关键。
- 如果您因老板拖欠工资而辞职，根据《劳动合同法》规定，老板还应向您支付经济补偿。在主张该补偿金时，您也需要收集相关证据以证明老板存在拖欠工资的事实及您的工作年限等情况。
面对老板拖欠工资的情况，您应冷静应对，通过合法途径逐步推进维权进程。希望以上建议能帮助您顺利解决薪资纠纷问题，维护自己的合法权益。