针对您在饭店打工离职后老板不给工资的情况，我建议您按照以下步骤来维护自己的合法权益：

1. 与老板协商解决

   • 沟通策略：首先，您可以尝试与老板进行友好协商，明确表明您已经按照约定提供了劳动服务，有权获得相应的工资报酬。在沟通过程中，保持冷静和理智，以平和的态度说明您的诉求。
   • 了解原因：询问老板不支付工资的具体原因，看是否存在误解或财务上的暂时困难。如果是误解，您可以提供相关证据进行解释；如果是财务困难，您可以与老板协商分期支付等解决方案。
   • 保留证据：在协商过程中，注意保留好相关沟通记录，如谈话录音、短信或邮件等，以备后续使用。

2. 向劳动行政部门投诉

   • 法律依据：根据《劳动保障监察条例》的相关规定，用人单位无故拖欠劳动者工资，劳动保障行政部门将责令其限期支付，并可能加付赔偿金。
   • 投诉流程：您需要向当地劳动保障监察机构提交投诉，并提供劳动合同、工资条、工作证等相关证据来证明您与饭店的劳动关系以及应得的工资数额。
   • 处理结果：劳动保障行政部门在调查属实后，将责令饭店限期支付工资，并可能对饭店处以罚款或其他行政处罚。

3. 申请劳动仲裁

   • 申请条件：如果投诉未能解决问题，您可以在劳动争议发生之日起一年内向当地劳动争议仲裁委员会提出仲裁申请。
   • 仲裁程序：提交仲裁申请书、身份证明及相关证据材料后，劳动争议仲裁委员会将受理申请并安排开庭审理。双方需进行举证、质证和辩论。
   • 可能结果：如果仲裁委员会认定拖欠工资事实成立，将裁决饭店支付工资及经济补偿。如果您对仲裁结果不满，还可以向人民法院提起诉讼。

4. 向人民法院提起诉讼

   • 起诉条件：如果您对仲裁结果不满意或不想经过仲裁程序（但需注意，一般劳动纠纷需先经过仲裁前置程序），您可以直接向有管辖权的人民法院提起诉讼。
   • 诉讼流程：准备好起诉状、证据材料等，并向法院提交。法院将按照法定程序审理案件，您需要积极举证支持自己的诉讼请求。
   • 判决结果：如果法院认定拖欠工资事实清楚，将判决饭店支付工资及可能的经济补偿、赔偿金等。如果饭店拒不执行判决，您可以申请法院强制执行。

5. 注意事项

   • 证据收集：在整个维权过程中，您应确保自己与饭店之间存在劳动关系，并搜集所有相关证据来支持自己的主张。这些证据包括但不限于劳动合同、工资条、工作证、考勤记录等。
   • 法律援助：如果拖欠工资数额较大或情况复杂，您可以考虑聘请律师协助维权。律师将根据您的具体情况提供个性化的建议和帮助。
   • 遵守法律程序：在维权过程中，您应遵守法律程序和规定，以确保自己的合法权益得到保护。不要采取过激行为或违法手段来讨要工资。

总结与建议：面对老板拖欠工资的情况，您应积极采取行动，通过协商、投诉、仲裁和诉讼等法律途径来维护自己的合法权益。在整个过程中，保留好相关证据并遵循正确的法律程序是至关重要的。如果您在维权过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供个性化的法律建议和帮助。