当饭店不再经营，而老板又未支付您应得的工资时，您可以采取以下步骤来维护自己的合法权益：

一、与老板进行沟通

首先，尝试与老板进行坦诚的沟通。您可以明确指出，按照《劳动合同法》的规定，工资应当按月支付给劳动者本人，不能克扣或无故拖欠。通过沟通，您可以尝试以理服人，争取和平解决工资问题。

二、向劳动行政部门投诉

如果与老板的沟通没有结果，您可以向当地的劳动行政部门投诉。劳动行政部门有权对饭店进行调查，一旦查证老板确实存在不支付工资的情况，就会责令老板在规定期限内支付工资，并可以要求支付赔偿金。

三、申请劳动争议仲裁

若劳动行政部门的处理未能满足您的需求，或者您希望更快速地解决问题，可以在知道或应当知道自身权利被侵害之日起一年内，向当地的劳动争议仲裁机构申请仲裁。申请时，您需要提交仲裁申请书以及相关证据，如劳动合同、考勤记录、工资条等，以证明您与饭店存在劳动关系及工资情况。

四、向法院提起诉讼

如果您对仲裁裁决不服，或者仲裁裁决生效后老板仍不履行支付义务，您可以向人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，法院将依法审理并作出判决，确保您的合法权益得到维护。

五、注意事项

1. 在整个维权过程中，请务必保留好所有与工资相关的证据，如劳动合同、考勤记录、工资条、银行转账记录等。
2. 及时咨询专业律师或法律援助机构，以获取更具体的法律建议和支持。
3. 保持冷静和理性，避免采取过激行为，以免影响您的维权效果。

总之，当饭店老板不支付工资时，您可以通过沟通、投诉、仲裁和诉讼等途径来维护自己的合法权益。希望这些建议能对您有所帮助。