面对饭店不干了却不支付工资的情况，你应当采取以下措施来维护自己的合法权益：
与老板协商解决
- 沟通策略：首先，尝试与饭店老板进行友好、诚恳的沟通。明确表达你已经为饭店提供了劳动服务，按照法律规定和双方约定，你有权获得相应的工资报酬。要求老板尽快支付拖欠的工资，并询问不支付的具体原因，看是否存在误解或财务上的暂时困难。
- 保留证据：在协商过程中，注意保留好相关证据，如工作记录、考勤记录、工资条（如果有的话）、与老板的沟通记录（如短信、邮件、录音等），以备后续维权使用。
向劳动监察部门投诉
- 投诉准备：如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉。准备好能证明你与饭店存在劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、同事证言等，以及你的身份证件复印件。
- 投诉流程：拨打当地劳动监察部门的投诉电话或直接前往其办公地点进行投诉。详细填写投诉表格，说明饭店信息、你的工作起止时间、未支付工资的具体金额及你的诉求。
- 法律后果：劳动监察部门有权对饭店进行调查，并责令老板限期支付工资。如果老板逾期不支付，劳动监察部门还可以责令其加付赔偿金。
申请劳动仲裁
- 提交申请：如果投诉后问题仍未得到解决，你可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。提交仲裁申请书，清晰阐述你的仲裁请求、事实和理由，并附上相关证据材料。
- 仲裁流程：仲裁委员会会在规定时间内通知双方开庭。在庭审过程中，如实陈述你的观点和证据，回答问题。仲裁裁决具有法律效力，如果老板不履行裁决，你可以向法院申请强制执行。
提起民事诉讼
- 诉讼准备：如果你对仲裁结果不满意，或者老板仍不履行支付工资的义务，你可以向法院提起诉讼。准备好起诉状及相关证据材料，详细说明你的工作情况和讨要工资的过程。
- 法院审理：法院受理案件后会安排开庭审理。在法庭上如实陈述事实，听从法官指挥。法院会根据审理结果作出判决，判决生效后老板仍不支付，你可以申请强制执行。
申请支付令
- 法律依据：根据《劳动合同法》的规定，用人单位拖欠或未足额支付劳动报酬时，劳动者可以向当地人民法院申请支付令。
- 申请流程：向人民法院提交申请支付令的相关材料，包括你的身份证明、与饭店的劳动关系证明以及拖欠工资的具体证据。人民法院会依法发出支付令，要求老板支付拖欠的工资。
在维权过程中，你还需要注意以下几点：
- 了解相关法律规定：熟悉《劳动法》、《劳动合同法》等法律法规中关于工资支付、劳动争议解决等方面的规定，这有助于你更好地维护自己的合法权益。
- 保留好所有证据：在整个维权过程中，保留好所有与工资支付有关的证据和文件，这是你维权成功的重要保障。
- 及时行动：一旦发现饭店拖欠工资，应尽快采取行动，不要拖延时间，以免错过最佳的维权时机。
如果饭店已经关闭或老板失联，你仍然可以通过上述途径中的向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起民事诉讼等方式来维护自己的权益。 在这些情况下，你可能需要提供更多的证据来证明你与饭店的劳动关系以及拖欠工资的事实。
希望这些建议能帮助你顺利解决薪资纠纷问题。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。