面对在饭店上班突然离职但老板不给工资的情况，你应当首先尝试与老板协商解决；若协商无果，可依次向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁、提起民事诉讼或申请支付令，以法律手段维护自身权益。在整个过程中，保留好相关证据和文件至关重要。

一、与老板协商解决

1. 沟通策略：选择一个合适的时间和地点，以平和、诚恳的态度与老板进行面对面沟通。明确表明你已经付出了劳动，按照法律规定和约定有权获得相应工资，并强调你工作的价值。例如，你可以说：“老板，我在这里工作了这段时间，付出了辛勤的劳动，按照我们的约定和法律规定，我应该得到相应的工资。希望您能尽快支付给我。”
2. 了解原因：耐心询问老板不支付工资的具体原因，可能是存在误解或财务问题。了解清楚后，针对性地进行解释或协商解决方案。比如，如果老板表示资金紧张，你可以提出分期支付或延期支付的方案。
3. 保留证据：在协商过程中，注意保留相关沟通记录，如谈话录音、短信或邮件等，以备后续使用。这些证据在后续维权过程中可能会起到关键作用。

二、向劳动监察部门投诉

1. 准备材料：收集能证明你与饭店存在劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、工资条、同事证言等，并准备好身份证件复印件。这些材料将作为你投诉的依据，确保投诉的有效性。
2. 投诉流程：拨打当地劳动监察部门的投诉电话或直接前往其办公地点进行投诉。详细填写投诉表格，说明饭店信息、工作起止时间、未支付工资的具体金额及诉求。劳动监察部门在接到投诉后，会进行调查核实。
3. 法律后果：如果查实用人单位确实存在拖欠工资的行为，劳动监察部门有权责令其限期支付工资，并可能对其处以罚款等行政处罚。这将为你追回工资提供有力保障。

三、申请劳动仲裁

1. 提交申请：若投诉后问题仍未解决，可向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。提交仲裁申请书，清晰阐述仲裁请求、事实和理由，并附上相关证据材料。仲裁申请书应明确双方当事人的基本信息、仲裁请求（如要求支付拖欠的工资及可能的赔偿等）、事实和理由等内容。
2. 仲裁流程：仲裁委员会会在规定时间内通知双方开庭。在庭审过程中，如实陈述观点和证据，回答问题。仲裁庭将根据双方的陈述和证据作出裁决。仲裁裁决一般具有法律效力，如果用人单位不履行裁决结果，劳动者可以向人民法院申请强制执行。

四、提起民事诉讼

1. 诉讼准备：对仲裁结果不满意或老板仍不履行支付工资义务时，可向法院提起诉讼。准备好起诉状及相关证据材料，详细说明工作情况和讨要工资的过程。起诉状应写明原告和被告的基本信息、诉讼请求、事实和理由等内容。
2. 法院审理：法院受理案件后会安排开庭审理。在法庭上如实陈述事实，听从法官指挥。法院会根据审理结果作出判决，判决生效后老板仍不支付可申请强制执行。这将为你追回工资提供最终的法律保障。

五、申请支付令

1. 法律依据：根据《劳动合同法》规定，用人单位拖欠或未足额支付劳动报酬时，劳动者可向当地人民法院申请支付令。这是一种快速、有效的追回工资的方式。
2. 申请流程：向人民法院提交申请支付令的相关材料，包括申请书、证据材料等。人民法院会依法发出支付令，要求老板支付拖欠的工资。如果老板在规定时间内不提出异议又不履行支付令的，劳动者可以向人民法院申请强制执行。

六、了解相关法律规定

1. 重要法条：《中华人民共和国劳动法》规定工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或无故拖欠。《劳动合同法》也强调用人单位应及时足额支付劳动报酬。这些法律规定为你维权提供了法律依据。
2. 法律意识：了解这些法律规定有助于增强你的法律意识，更好地维护自己的合法权益。在维权过程中，你可以根据这些法律规定来主张自己的权利，要求老板支付拖欠的工资。

在整个维权过程中，你应当始终注意保留和收集好相关证据，这些证据将成为维权的关键。如果因用人单位拖欠工资而辞职，根据《劳动合同法》规定，用人单位还应向你支付经济补偿。你在主张该补偿金时，也需收集相关证据以证明用人单位存在拖欠工资的事实及自己的工作年限等情况。

希望这些建议能帮助你顺利解决薪资纠纷问题。如果你还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。