面对饭店服务员离职后老板不给工资的情况，你可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 与老板协商解决

   • 沟通策略：首先，尝试与老板进行友好、诚恳的沟通，明确表达你已经完成了工作，按照法律规定和双方的约定，你有权获得相应的工资。
   • 了解原因：询问老板不支付工资的具体原因，可能是存在误解、计算错误或财务暂时困难等。了解原因后，可以针对性地提出解决方案或给予一定的宽限期。
   • 保留证据：在协商过程中，注意保留沟通记录，如录音、短信、邮件等，以备后续需要。

2. 向劳动监察部门投诉

   • 准备材料：收集能证明你与饭店存在劳动关系的证据，如工作证、考勤记录、工资条、同事证言等，并准备好身份证件复印件。
   • 投诉流程：拨打当地劳动监察部门的投诉电话或直接前往其办公地点进行投诉。详细填写投诉表格，说明饭店信息、工作起止时间、未支付工资的具体金额及诉求。
   • 法律后果：劳动监察部门有权对饭店进行调查，并责令老板限期支付工资。如果老板逾期不支付，劳动监察部门还可以责令其加付赔偿金。

3. 申请劳动仲裁

   • 提交申请：如果投诉后问题仍未解决，你可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。提交仲裁申请书时，要清晰阐述仲裁请求、事实和理由，并附上相关证据材料。
   • 仲裁流程：仲裁委员会会在规定时间内通知双方开庭。在庭审过程中，你要如实陈述观点和证据，回答问题。仲裁裁决具有法律效力，如果老板不履行裁决，你可以向法院申请强制执行。

4. 提起民事诉讼

   • 诉讼准备：如果你对仲裁结果不满意或老板仍不履行支付工资义务，你可以向法院提起诉讼。准备好起诉状及相关证据材料，详细说明工作情况和讨要工资的过程。
   • 法院审理：法院受理案件后会安排开庭审理。在法庭上，你要如实陈述事实，听从法官指挥。法院会根据审理结果作出判决，判决生效后老板仍不支付，你可以申请强制执行。

5. 申请支付令

   • 法律依据：根据《劳动合同法》的规定，用人单位拖欠或未足额支付劳动报酬时，劳动者可以向当地人民法院申请支付令。
   • 申请流程：向人民法院提交申请支付令的相关材料，包括你的身份证明、与饭店的劳动关系证明以及未支付工资的证据等。人民法院会依法发出支付令，要求老板支付拖欠的工资。

在采取上述措施时，你还需要注意以下几点：

• 了解相关法律规定：熟悉《中华人民共和国劳动法》和《劳动合同法》中关于工资支付的规定，这有助于你更好地维护自己的合法权益。
• 保留好所有证据：包括工作证、考勤记录、工资条、沟通记录等，这些证据在后续的投诉、仲裁或诉讼过程中都将起到关键作用。
• 及时行动：一旦发现老板拖欠工资，应尽快采取行动，避免超过法律规定的时效期限。

如果老板的行为构成恶意拖欠工资，还可能面临更严重的法律后果。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，以转移财产、逃匿等方法逃避支付劳动者的劳动报酬或者有能力支付而不支付劳动者的劳动报酬，数额较大，经政府有关部门责令支付仍不支付的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处或者单处罚金；造成严重后果的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。

希望这些建议能帮助你顺利解决薪资纠纷问题。如果你还有其他疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。