面对饭店里做服务员却不给工资的情况，您可以通过以下详细且具有深度的步骤来维护自己的合法权益：

一、与饭店负责人协商

首先，尝试与饭店的负责人或老板进行直接、冷静且理性的沟通。明确表达您已经按照约定提供了劳动服务，因此有权获得相应的报酬，并要求饭店尽快支付拖欠的工资。在沟通过程中，保持礼貌和克制，避免情绪化的表达，以便更有效地解决问题。

二、寻求第三方调解

如果直接与饭店负责人沟通无果，您可以考虑向当地的劳动争议调解组织（如劳动人事争议调解中心）或行业协会等申请调解。这些组织通常具有专业的调解人员，能够协助双方达成和解，从而促成问题的解决。

三、向劳动保障行政部门投诉

1. 准备材料：在投诉前，务必收集并整理好所有相关证据，包括但不限于劳动合同（如有）、工资条、考勤记录、工作证、同事证言、与负责人的聊天记录或通话录音等。这些证据将用于证明您与饭店之间存在劳动关系，以及饭店拖欠工资的事实。

2. 提交投诉：携带准备好的材料，前往当地劳动监察大队或劳动保障监察机构进行投诉。在投诉时，详细陈述饭店拖欠工资的情况，并提供相关证据。劳动监察部门将依法对饭店进行调查，并责令其限期支付拖欠的工资。

四、申请劳动仲裁

1. 确定仲裁机构和申请时效：查找并确定管辖该劳动争议的劳动人事争议仲裁委员会。需要注意的是，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，因此请务必在时效期内提出申请。

2. 准备并提交申请材料：撰写劳动仲裁申请书，明确写明您的基本信息、仲裁请求、事实和理由等。同时，准备好相关证据材料的原件和复印件，以便在仲裁过程中使用。

3. 等待仲裁结果：仲裁委员会将安排开庭审理，根据双方的陈述和证据进行裁决。如果裁决支持您的请求，饭店将被要求支付拖欠的工资及可能的经济补偿。

五、提起民事诉讼

如果您对劳动仲裁结果不满意，或者劳动争议案件不属于劳动仲裁的受理范围，您可以在规定期限内向人民法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，您需要向有管辖权的人民法院递交起诉状，并按照被告人数提出副本。法院将依法审理案件，并根据事实和法律作出判决。

六、其他建议

1. 保留证据：在整个维权过程中，务必保留好所有与工资支付有关的证据和文件，以备后续使用。这些证据可能包括工资条、考勤记录、工作证、同事证言等。

2. 未签订劳动合同的双倍工资：如果饭店未与您签订劳动合同，您在维权时还可以要求支付未签订劳动合同的双倍工资。这是根据《劳动合同法》的相关规定来执行的。

3. 行政处罚：饭店拖欠工资的行为若情节严重，还可能面临劳动行政部门的行政处罚。这包括罚款、责令改正等措施。

总之，面对饭店拖欠工资的情况，您应积极采取法律手段来维护自己的合法权益。同时，也建议您在入职时与饭店签订明确的劳动合同，并妥善保管好相关证据材料，以便在需要时能够迅速有效地维护自己的权益。