针对您提出的“服务员不给开工资怎么办”这一问题，以下是我从法律角度给出的详细解答：

1. 与用人单位协商：

   • 首先，您可以尝试与用人单位进行友好协商，明确告知其按时足额支付工资是法定义务，要求其支付拖欠的工资。
   • 在协商过程中，注意保留相关证据，如聊天记录、通话录音等，以备后续维权之需。

2. 向劳动监察部门投诉：

   • 若协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位进行调查，若查证属实，会责令单位限期支付工资。
   • 根据《劳动保障监察条例》等相关规定，用人单位逾期不支付工资的，劳动监察部门还可责令其按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。

3. 申请劳动仲裁：

   • 您也可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。需在知道或应当知道权利被侵害之日起一年内，提交仲裁申请书及相关证据，如劳动合同、考勤记录、工资条等，以证明劳动关系和工资情况。
   • 仲裁委将根据双方提供的证据进行裁决，若裁决用人单位支付工资而用人单位不履行的，您还可向法院申请强制执行。

4. 提起诉讼：

   • 若对仲裁结果不服，除法律另有规定外，您可在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼，通过司法途径维护自身权益。
   • 在诉讼过程中，您需要遵循法定程序，按时提交相关材料，并积极配合法院的审理工作。

额外建议：

• 在整个维权过程中，注意保留好各类凭证和证据，如工作证、考勤记录、同事证言、工资发放记录等，以备不时之需。
• 若您对法律程序不熟悉或担心自己无法有效维权，可以考虑寻求专业律师的帮助（当然，您现在就可以直接向我咨询相关法律问题）。

总之，面对用人单位拖欠工资的情况，您有多种法律途径可以维权。希望以上建议能对您有所帮助，若您还有其他法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。