服务员离职后不给工资，你有权依法维权并获得应得的工资。以下是具体的维权步骤和建议：

一、依法确认自身权益

1. 辞职权利：根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条，你作为劳动者，有权提前三十日以书面形式通知用人单位解除劳动合同（试用期内提前三日通知）。三十日后（或试用期内三日后），劳动关系自动解除，无需用人单位同意。

2. 工资支付义务：用人单位在你提供正常劳动的情况下，必须按照劳动合同约定或国家规定支付工资。离职时，用人单位应一次性结清工资，不得克扣或无故拖欠。

二、与用人单位协商

首要步骤：尝试与用人单位进行友好沟通，明确指出拖欠工资的行为违反《劳动法》及相关规定，要求其按照约定及时足额支付工资。在沟通过程中，保持平和态度，并保留好聊天记录或通话录音作为后续可能的证据。

证据准备：收集能证明你在用人单位工作的所有证据，包括但不限于工作证、工作服、考勤记录（如打卡记录、排班表）、劳动合同、与用人单位负责人的聊天记录、工资条、银行工资流水明细等。这些证据将用于证明劳动关系及工资标准。

三、向劳动监察部门投诉

法律依据：根据《劳动保障监察条例》第二十六条，用人单位克扣或者无故拖欠劳动者工资报酬的，由劳动保障行政部门责令限期支付；逾期不支付的，还需责令用人单位按照应付金额50％以上1倍以下的标准计算，向劳动者加付赔偿金。

投诉流程：

1. 携带相关证据（如上述提到的能证明劳动关系及工资标准的证据）向当地劳动监察大队提交书面投诉材料。
2. 详细说明情况，包括工作单位名称、地址、负责人联系方式，你的姓名、联系方式，入职和离职时间，未发放工资的具体金额和构成等信息。
3. 劳动监察部门将进行调查，并根据情况作出相应处理。

四、申请劳动仲裁

法律依据：依据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》，劳动争议仲裁委员会将依法审理并裁决劳动争议案件。

申请流程：

1. 准备仲裁申请书，写明申请人和被申请人的基本信息、仲裁请求（如要求支付拖欠的工资及可能的赔偿金）、事实和理由，并附上相关证据材料。
2. 提交申请书至当地劳动争议仲裁委员会，等待受理决定。
3. 如受理，按时参加庭审，清晰陈述事实，展示证据，回答仲裁员提问。
4. 仲裁庭将根据双方陈述和证据作出裁决，出具仲裁裁决书。

五、寻求法律救济（诉讼途径）

诉讼条件：如对仲裁裁决不服，可在规定期限内向人民法院提起诉讼。

诉讼流程：

1. 准备好起诉状及相关证据材料（如仲裁裁决书、能证明劳动关系及工资标准的证据等）。
2. 按照法院要求提交材料，并缴纳诉讼费。
3. 法院将安排开庭审理，双方进行举证、质证和辩论。
4. 法院经审理后作出判决，如用人单位仍拒不支付工资，你可申请强制执行。

六、全程注意事项

1. 保留证据：在整个维权过程中，务必妥善保管所有相关证据，以便在需要时证明自己的权益。
2. 遵守程序：在维权过程中，应遵守相关法律法规和程序规定，确保自己的行为合法合规。

总结：服务员离职后不给工资，你完全有权依法维权。通过协商、投诉、仲裁和诉讼等途径，你可以有效地维护自己的合法权益并获得应得的工资。在整个过程中，保留好相关证据并遵守相关程序规定至关重要。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。