服务员离职后老板不给工资，这是不合法的，你有权要求老板支付应得的工资。针对这种情况，可以从以下几个角度进行分析和处理：
一、法律背景与依据
根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者享有取得劳动报酬的权利，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。如果老板不支付工资，就违反了这些法律规定，你有权通过法律途径来维护自己的合法权益。
二、处理方式与建议
与老板协商：
- 首先，你可以尝试与老板进行友好协商，明确表达你的诉求，即要求老板支付你应得的工资。
- 在协商过程中，保持冷静和理性，尽量通过沟通解决问题。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉老板的违法行为。
- 劳动监察部门会依法进行调查，并可能对老板进行处罚，同时要求老板支付你的工资。
申请劳动仲裁：
- 如果投诉后问题仍未得到解决，你可以向劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。
- 劳动仲裁委员会会依法进行裁决，如果裁决支持你的诉求，老板就必须支付你的工资。
- 申请劳动仲裁的流程：
- 提交书面仲裁申请，并按照被申请人人数提交副本。
- 仲裁委员会在收到申请后，会进行审查，并在五日内决定是否受理。
- 如果受理，仲裁委员会会通知双方当事人，并组成仲裁庭进行审理。
- 仲裁庭在审理后，会依法作出裁决，并制作仲裁裁决书。
提起诉讼：
- 如果对劳动仲裁裁决不服，你还可以在收到裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。
- 法院会依法进行审理，并作出判决。如果判决支持你的诉求，老板就必须履行判决，支付你的工资。
三、可能面临的法律后果
- 如果老板被认定存在拖欠工资的违法行为，他可能会面临劳动监察部门的处罚，包括罚款等。
- 同时，老板还需要支付你应得的工资，并可能因拖欠工资而承担额外的赔偿责任，如支付赔偿金等。
四、注意事项与提醒
- 在处理这类问题时，建议你保留好与老板之间的劳动合同、工资条、工作记录等证据，以便在需要时提供证明。
- 如果可能的话，尽量与其他同事或目击者取得联系，获取他们的证言或支持，以增强你的证据力度。
总之，服务员离职后老板不给工资是违法的，你有权通过协商、投诉、劳动仲裁或诉讼等途径来维护自己的合法权益。如果你在这个过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。