当您在饭店遭遇不给开工资的情况时，您可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：

一、与饭店进行友好协商

首先，我建议您尝试与饭店的负责人或管理层进行友好协商。了解工资未发放的具体原因，可能是由于经营困难、资金周转问题或其他误解导致的。在协商过程中，请保持冷静和理性，明确表达您的诉求，即要求按时足额支付工资。如果双方能够达成一致，最好签订书面协议，明确工资支付的时间、方式和金额等细节，以避免后续纠纷。

二、收集并保留相关证据

如果协商无果，您需要开始收集并保留相关证据，以备后续维权之需。这些证据包括但不限于：

• 劳动合同：证明您与饭店之间的劳动关系及工资约定。
• 工资条或银行转账记录：显示工资支付情况，如果之前有支付过工资，这些记录可以作为参考。
• 工作证、服务证或考勤记录：证明您的工作时间和工作内容，这些可以证明您确实在饭店工作过。
• 同事证言：如果有其他员工也遭遇了类似情况，他们的证言也可以作为辅助证据。
• 与雇主的聊天记录或通话录音：反映您曾向雇主讨要工资的事实，这些可以证明您已经尝试过与雇主沟通。

三、向劳动监察部门投诉

携带收集到的证据，您可以前往当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门是负责监督用人单位遵守劳动法律法规的机构，他们会依法对饭店进行监督检查，并责令其支付拖欠的工资。在投诉时，请务必提供详细的情况说明和相关证据材料，以便劳动监察部门能够迅速了解情况并采取行动。

四、申请劳动仲裁

如果劳动监察部门的处理未能解决问题，或者您对处理结果不满意，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，需要提交仲裁申请书及相关证据材料。仲裁委员会将依法进行审理，并作出裁决。如果仲裁结果支持您的诉求，但饭店仍然拒绝支付工资，您可以进一步向人民法院提起诉讼。

五、法律途径追讨

• 向法院起诉：若仲裁结果仍无法令您满意，您可在规定时间内向法院提起诉讼，通过司法程序追讨欠薪。法院将根据事实和法律规定作出判决，并强制执行判决结果。
• 刑事控告：在极端情况下，如果饭店老板存在恶意欠薪行为（如转移财产逃避支付），且欠薪数额较大或持续时间较长，可能构成拒不支付劳动报酬罪。您可以向公安机关报案，追究其刑事责任。

六、注意事项

• 及时行动：发现欠薪后应尽快采取措施，避免错过维权时效。劳动法律法规对维权时效有明确规定，逾期可能会丧失部分或全部权益。
• 合法维权：在维权过程中，请全程遵循法律程序，避免采取过激行为影响自身权益。合法维权是保护自己权益的最佳方式。
• 持续关注：定期跟进案件进展，确保维权流程顺利推进。您可以与劳动监察部门、仲裁委员会或法院保持联系，了解案件处理情况。

希望以上建议能够帮助您解决欠薪问题。如果您在维权过程中遇到任何困难或疑问，请随时咨询专业律师或相关机构以获取帮助。